Chèvrethym

Pour 6 à 8 parts

préparation 20 minutes

cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 250 g de pâte à pain
• 300 g de fromage de chèvre non affiné
• 50 g de beaufort
• 2 branches de thym frais
• 40 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 jaunes d’œufs
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec le thym, retirez du feu et laissez infuser.
2. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Beurrez un moule à manqué et garnissez-le de pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant  la suite des opérations.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Filtrez le lait et versez-le peu à peu en remuant constamment jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson.
4. Faites chauffer le four à 200°C (th.6).
5. Écrasez le fromage de chèvre au pilon, au-dessus d’un tamis. Râpez le beaufort. Ajoutez les jaunes d’œufs à la sauce précédente, puis le fromage de chèvre et le beaufort. Salez très modérément, poivrez abondamment.
6. Versez la garniture sur la pâte et faites cuire 45 minutes au four.

Conseil

Vous pouvez parfumer ce chèvrethym en y incorporant des raisins secs blonds (moins sucrés que les raisins noirs) macérés dans du marc ou du kirsch.

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