Chicken Pie

Pour 6 personnes

Le plat à pie traditionnel possède un large rebord sur lequel on colle une bande de pâte avant de poser le couvercle. Dans ce cas, on dispose la garniture directement dans la tourtière, sans garnir celle-ci de pâte.

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée
• 750 g de blancs de poulet
• 12 fines tranches de bacon
• 500 g de champignons de Paris
• 6 échalotes
• 30 g de beurre + 10 g pour la tourtière
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 grosse pincée de noix de muscade
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
• sel
• poivre moulin

Préparation

1. Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez et émincez les champignons.
2. Faites fondre les échalotes à feu doux dans une poêle avec 15 g de beurre. Quand elles sont transparentes, ajoutez les champignons et faites revenir à feu plus vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez mijoter doucement quelques minutes pour que le mélange épaississe un peu. Laissez refroidir.
3. Faites revenir les blancs de poulet 3 ou 4 minutes avec 15 g de beurre dans une poêle, en les retournant plusieurs fois. Salez et poivrez.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et beurrez largement une tourtière. Étalez la pâte en 2 disques de 3 mm d’épaisseur environ, l’un, un peu plus grand que l’autre. Garnissez la tourtière avec le plus grand, en le laissant dépasser des bords du moule. Recouvrez le fond de tranches de bacon, puis étalez la moitié des champignons. Répartissez les blancs de poulet, recouvrez-les du reste des champignons et versez le bouillon.
5. Humidifiez les bords de la pâte, puis couvrez avec le second disque de pâte. Soudez bien les bords en les pressant fortement, repliez-les ou redécoupez régulièrement le tour. Percez le centre du couvercle pour faire une cheminée, créez un décor avec des chutes de pâte et badigeonnez la surface au jaune d’œuf.
6. Enfournez et faites cuire 1 heure approximativement, en couvrant en cours de cuisson si la surface colore trop rapidement. Servez aussitôt.

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