chili végétarien

Pour 4 personnes

cuisson 45 minutes

préparation 10 minutes

Ingrédients :

• 550 g de haricots rouges en boîte
• 3 gros oignons émincés
• 2 poivrons découpés en dés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 boîte de 1 kg de tomates au naturel
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gros avocats
• 1 citron vert

Préparation :

1. Egoutter les haricots rouges et les rincer à l’eau claire. Les conserver à part.
2. Faire revenir les poivrons su feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons et l’ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d’Espelette. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer.
3. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes
4. servir accompagné de lamelles d’avocat arrosées de jus de citron vert.

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