Chinchards à la sauce piquante

Pour 6 personnes

Cuisson 45 minutes

Ingrédients

• 6 chinchards
• 4 tomates
• 1 beau poivron
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• thym
• laurier
• 1 forte pointe de Cayenne
• sel
• poivre

Préparation

1. Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante, mondez-les, concassez-les grossièrement.
2. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
3. Lavez et essuyez le poivron. Fendez-le dans le sens de la longueur, ôtez la queue et les pépins. Détaillez chaque demi-poivron en fines lanières.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole, et mettez-y les oignons et le poivron à blondir légèrement. Puis versez la purée de tomates fraîches, les gousses d’ail pilées. Salez, poivrez, ajoutez une forte pointe de Cayenne, et étendez légèrement la sauce d’un demi-verre d’eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates. Aromatisez d’un peu de thym et de laurier, et laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes.
5. Pendant ce temps, lavez et videz les poissons, salez-les, et couchez-les dans un plat allant au four.
6. Lorsque la sauce a mijoté le temps nécessaire, versez-la sur les chinchards, et mettez à four chaud 15 à 20 minutes. Servez dans le plat de cuisson, accompagné d’un riz sauté.

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