Choux au saumon et crème à la ciboulette

Pour 6 personnes

Préparation 45 minutes

Cuisson 35 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 2 gros œufs (140g)
• 5 cl de lait
• 45 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 g de sel

Pour la garniture

• 120 g de longe de saumon Salma
• 1 citron bio (jus + zeste)
• 5 brins de ciboulette
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• sel et poivre

Préparation

1. Préparez la pâte à choux : mettez dans une casserole 7 cl d’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole. Refaites chauffer à feu très doux et laissez sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez les œufs un à un en remuant vivement après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf entier soit complètement incorporé.
2. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse. Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier cuisson et pochez une vingtaine de minichoux. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
3. Ciselez finement la ciboulette. Détaillez la longe de saumon en tout petits cubes. Coupez très finement les zestes de citron.
4. Montez la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone. Ajoutez les zestes et quelques gouttes de jus de citron.
5. Incorporez délicatement la ciboulette et la moitié du saumon puis salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement en citron si nécessaire.
6. Garnissez les choux avec la préparation. Répartissez les cubes de saumon restants sur la crème et servez.

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