Christstollen

Pour 2 stollens de taille moyenne

Ingrédients

• 125 g de fruits secs et confits (raisins, orange, citron)
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 80 g d’un mélange d’amandes et de noisettes
• 120 ml de lait de soja à la vanille
• 180 g de farine de riz semi-complet + pour fariner
• 90 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de gomme de guar
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger en granules
• 40 g de sucre complet
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 1 zeste d’orange
• sel
• 100 g de purée d’amande blanche fluide
• 60 g de yaourt de soja
• 150 g de pâte d’amande
• sucre glace

Préparation

Les fruits

1. Quelques heures à l’avance, faire tremper les fruits secs et confits dans le rhum allongé d’eau. 
2. Torréfier les amandes et les noisettes au four à 170°C (th. 5-6) pendant 10 minutes.
3. Peler les noisettes et concasser le tout grossièrement, carré de 20 cm de côté chemisé de papier sulfurisé
4. Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de découper.

Les stollens

1. Au moment de préparer les stollens, tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la gomme de guar, la levure, le sucre, les épices, le zeste d’orange et une pincée de sel.
2. Verser le lait tiédi, la purée d’amande et le yaourt. Mélanger à la cuillère pour former une boule. La diviser en deux (deux tiers et un tiers). Fariner légèrement les boules.
3. Choisir la plus petite, la diviser en deux et l’abaisser pour former des rectangles de pâte bien fins. Travailler la boule la plus grosse avec les fruits confits, les amandes et les noisettes. La diviser en deux et former 2 gros boudins moins longs que les rectangles de pâte.
4. Former également 2 boudins de pâte d’amandes de la même longueur. Enfermer 1 boudin de pâte d’amande au cœur de chaque boudin de garniture. Disposer chaque boudin de garniture sur un rectangle de pâte et rabattre celui-ci pour enfermer la garniture.
5. Laisser reposer pendant 1 heure sous un torchon. Cuire au four préalablement préchauffé à 180°C (th.6) durant 35 minutes. Laissez refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans un linge.

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