Cocotte de lapin au chorizo

Dans les Pyrénées, nombre de plats étaient confectionnés dans le caldero, c’est-à-dire le chaudron qui était accroché dans la cheminée au-dessus des braises, un mode de cuisson parfait pour faire mijoter très lentement des viandes en sauce. Par extension, « calderettes » signifie « cocottes ».

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 200 g de poitrine fumée
• 200 g de chorizo piquant
• 4 grosses pommes de terre
• 6 gousses d’ail
• 2 piments doux
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Dans une cocotte, avec l’huile d’olive, faites colorer les morceaux de lapin en les retournant régulièrement pour éviter de dessécher la viande.
2. Ajoutez la poitrine fumée coupée en lardons et le chorizo coupé en tranches fines. Mélangez bien et incorporez les piments épépinés et coupés en petits tronçons puis les gousses d’ail entières et simplement pelées.
3. Mouillez à hauteur avec de l’eau, assaisonnez de sel et déposez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant une heure.

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