Collier de mouton à la menthe

Pour 6 personnes

Cuisson 1 h 40 minutes

Ingrédients

• 2 kg de collier
• 6 navets
• 1 gros oignon
• 2 tomates
• 3 gousses d’ail
• quelques feuilles de menthe
• thym
• laurier
• 250 g de pois chiches
• 1/2 verre d’huile d’olive
• sel
• poivre rouge

Préparation

1. Faites tremper la veille les pois chiches dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, sur feu vif, et jetez-y les morceaux de collier, après avoir salé la viande.
3. Épluchez carottes et navets, coupez les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Pelez l’oignon, les gousses d’ail.
4. Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, mondez-les, concassez-les grossièrement.
5. Lorsque la viande est bien dorée sur toutes ses faces, ajoutez les carottes et navets, laissez les légumes prendre couleur, puis la purée de tomates fraîches, l’oignon entier, l’ail pilé.
6. Au bout de 10 minutes de cuisson, mouillez avec 1/2 litre d’eau, salez légèrement, ajoutez les pois chiches, le bouquet garni, 1 bonne pointe de poivre rouge. Lavez quelques feuilles de menthe, hachez-les et joignez-les à la préparation. Couvrez, et laissez cuire 1 h 30 environ.
7. Dressez les morceaux de collier de mouton sur un grand plat de service creux, entouré de la garniture de légumes baignant dans sa sauce. Servez très chaud.

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