Comment faire cuire des haricots secs

Avant de faire cuire des haricots, mettez-les à tremper pendant au moins 8 heures (si vous les faites tremper plus longtemps, mettez-les au réfrigérateur) dans un grand bol d’eau, de sorte qu’elle les recouvre de 5 à 7.5 cm. Le trempage des haricots permet de réduire leur temps de cuisson.

En plus, cela diminue considérablement vos risques d’avoir des gaz par la suite. (oui, vous avez bien lu).

Après le trempage, rincez soigneusement les haricots pour éliminer tout résidu. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau d’environ 2 cm 1/2 – soit environ 3 à 4 tasses (720 ml à 960 ml) d’eau pour 1 tasse (200 g) de haricots. Si désiré, ajoutez 1 oignon entier épluché, 2 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition et, une fois que l’eau bout, ramenez-la à un frémissement. Laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Vous pouvez aussi les faire cuire à la mijoteuse ou à la cocotte-minute.

Voici les temps de cuisson approximatifs pour les variétés les plus communes (le temps de cuisson peut varier selon l’âge des haricots).

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