comment faire son propre bouillon de légumes

Bouillon de légumes : Nous avons souvent recours aux cubes de bouillon véganes pour le confectionner ou, si vous êtes vraiment pressée, vous pouvez acheter du bouillon en brique (utilisez toujours une variété à faible teneur en sel lorsque vous achetez du bouillon dans le commerce). Si vous avez le temps, préparez votre propre bouillon, car c’est un jeu d’enfant et le goût est bien meilleur.

Il vous faudra :

• 2 oignons (rouges ou jaunes),
• 5 à 6 gousses d’ail,
• 3 carottes,
• 3 branches de céleri,
• 225g de champignons bruns (cremini),
• 1 poivron rouge 
• 1 tomate,

Le tout grossièrement émincé (si vous avez des “extras” qui traînent dans votre cuisine, comme une tige de brocoli ou de kale, ajoutez-les aussi !).

1. Faites chauffer 2 cuillerées à café d’huile d’olive extra-vierge dans une grande casserole, puis mettez-y les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons.
2. Laissez cuire 3 minutes, ajoutez le poivron rouge et la tomate avec 12 tasses (environ 3 litres) d’eau, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 brin de romarin frais, 1 brin de thym frais, une poignée de persil grossièrement émincé, 2 feuilles de laurier, 2 cuillerées à café de sel, et du poivre au goût.
3. Portez à ébullition, réduisez le feu à un frémissement puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers. Ôtez du feu et passez un tamis dans le bouillon afin d’en retirer tous les éléments solides.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Transvasez le bouillon dans de grands bocaux ou autres récipients hermétiques, en laissant approximativement 2 à 3 centimètres d’espace libre entre la surface du bouillon et l’ouverture de chaque récipient.
6. Laissez refroidir complètement, sans les couvercles. Une fois le bouillon refroidi, fermez les récipients et conservez au congélateur jusqu’à 2 mois ou au réfrigérateur pour 5 à 7 jours.

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