Concept de base des laits végétaux maisons

Qu’est-ce qu’un lait végétal maison ?

Le lait végétal est un liquide filtré, crémeux et blanchâtre, provenant de l’émulsion de graines mélangées à de l’eau. Il peut être aromatisé à l’aide d’herbes, de fruits, d’épices et/ou d’édulcorants.

Qu’entendons-nous par graines ?

Par graines, nous entendons les noix (amandes, noisettes, pistaches, noix de macadamia, etc), les céréales (riz, seigle, avoine, épeautre, etc.), les pseudo-céréales (amarante, quinoa), les graines ( sésame, chanvre, alpiste, graines de tournesol, etc.), les légumineuses (soja, arachides, etc.) et le souchet*.

Quelles graines peut-on utiliser ?

On peut préparer du lait avec pratiquement toutes les graines végétales. Elles peuvent être déjà décortiquées, crues ou en flocons (dans le cas des céréales) ou bien grillées (pour le sésame, les noisettes, les amandes etc….).

Trempage des graines :

En règle générale, les graines crues possédant une peau sont mises à tremper afin d’être hydratées et activées. C’est le cas des grains de riz complet, du soja, des amandes, des graines de chanvre, etc.

Il existe cependant également de nombreuses graines qui, grâce à leurs propriétés oléagineuses, peuvent être utilisées directement sans trempage, comme les arachides ou noisettes américaines, la pistache, tous les types de noix, les noix de cajou, les graines décortiquées de tournesol et de citrouille.

Dans d’autres cas, comme cela se produit généralement avec les graines de soja et le quinoa, on les met à tremper et, une fois le lait obtenu, on cuit ce dernier pour le rendre plus digeste et savoureux.

Mélanges de graines :

Pour préparer un lait qui ait une consistance, une saveur et des propriétés nutritionnelles meilleures, n’hésitez pas à mélanger différents types de graines.

Peut-on ajouter des saveurs ?

Il existe de nombreuses options pour aromatiser ou augmenter de façon saine les niveaux nutritionnels de notre lait. Traditionnellement, notamment pour améliorer sa conservation, on ajoute un peu de sel et/ou de sucre. On peut également mettre des écorces de citron râpées ou en morceaux, de la cannelle ou de la vanille.

Techniques de préparation :

Dans l’Antiquité, on commençait par moudre les graines, puis on mélangeait avec de l’eau et, enfin, on filtrait avec un linge. De nos jours, les graines sont mélangées avec de l’eau, passées au blender puis filtrées avec une étamine. Il existe de nombreux types de robots de cuisine idéaux pour travailler certains types de graines et préparer des laits végétaux maison. Vous pouvez opter pour le chufamix, que ses utilisateurs surnomment “l’étamine du XXIe siècle”.

Conservation des laits naturels :

La durée de vie du lait maison dépend principalement de trois facteurs : la qualité des graines que vous avez utilisées, la qualité de l’eau et, surtout, la température de conservation. Le lait maison doit toujours être conservé au réfrigérateur. Plus ce dernier sera froid, plus la durée de vie du lait sera grande.

Les indications suivantes indiquent le rapport approximatif entre froid et conservation :

• température : 10°C ==========> quelques heures
• température : 4°C ==========> 3 jours
• température : 3°C ==========> 5 jours
• température : 2°C ==========> 7 jours
• température : 0°C ==========> 10 jours

Le lait, lorsqu’il reposait, s’est figé et stratifié. Est-ce normal ?

Certains types de laits végétaux et de jus peuvent parfois se stratifier (on voit plusieurs couches ou niveaux apparaître) ou se figer si on les laisse reposer jusqu’au lendemain de leur préparation. Il s’agit d’un processus totalement naturel ; il suffit d’agiter le conteneur pour homogénéiser le produit avant de le consommer.

Quel type d’eau dois-je utiliser ?

L’eau est l’un des ingrédients essentiels dans la préparation des laits végétaux. Nous vous suggérons d’utiliser de l’eau de bonne qualité. L’idéal est l’eau de source. Si vous utilisez l’eau potable du robinet, il faudra la filtrer pour la débarrasser des éventuels résidus de traitements chimiques qui la caractérisent dans certaines villes. On peut également utiliser des tisanes ou des infusions comme base pour les laits végétaux afin d’en améliorer les propriétés nutritionnelles ou médicinales.

je ne suis pas satisfait du résultat, que faire ?

Lorsqu’on prépare un lait végétal, on peut modifier les ingrédients de la même manière qu’on le fait lorsqu’on prépare une sauce. Si vous pensez qu’il faut un peu plus de saveur ou d’autres graines, n’hésitez pas : remettez le filtre, ajoutez ce qui manque et recommencez à mixer le mélange. En somme, préparez le lait végétal selon vos goûts de manière qu’il soit riche et savoureux.

Seconde extraction. Vous souhaitez obtenir un demi-litre de lait en plus ?

Après avoir mixé et filtré tous les ingrédients, et obtenu votre litre de lait végétal maison, vous pouvez passer à la seconde extraction avec la pulpe restante. Ajoutez un demi-litre d’eau et mixez la pulpe obtenue précédemment pour obtenir un autre lait, plus léger, parfait pour cuisiner ou à mélanger avec celui précédemment préparé.

Que faire avec la pulpe restante ?

La pulpe qui reste après avoir mixé les matières premières est un aliment qu’il ne faut pas sous-estimer. Elle peut être utilisée comme ingrédient complémentaire pour des yaourts, des salades, des soupes, etc…. mais aussi pour cuisiner des sauces et de délicieuses crèmes, ou pour préparer des pâtisseries. Si vous n’avez pas envie de cuisiner sur le moment, vous pouvez congeler la pulpe pour une utilisation ultérieure.

Peut-on cuisiner avec les laits végétaux ?

Les laits végétaux peuvent être sans problème réchauffé si l’on désire les consommer chauds. Vous pouvez les mélanger à vos cafés et infusions, ou bien les utiliser pour cuisiner. Du fait de leur contenu en fibres naturelles, certains peuvent se densifier à la chaleur, comme dans le cas des laits d’avoine, de riz et de lin.

Avec les laits végétaux, vous pouvez également préparer des frappés ou bien les congeler pour obtenir des glaçons et granités.