Conseils pour faire des tacos
Les ustensiles
- De petites assiettes plates pour servir
- couteau de chef
- couteau d’office
- planche à découper (également une bonne idée pour servir !)
- Râpe
- pinceau
- rouleau
- mandoline
- serviettes en papier (manger les tacos peut être un peu salissant si on les dévore avec les mains !)
Les conseils de base
Les tacos sont délicieux dégustés avec des tortillas chaudes ! Voici quelques astuces pour vous assurer qu’elles le soient.
Enveloppez les tortillas dans un linge de cuisine propre et réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute.
Enveloppez les tortillas dans un linge de cuisine propre et placez-les dans un panier à vapeur et déposez le panier sur une casserole d’eau portée à ébullition. Couvrez le panier vapeur durant 1 minute. Retirez du feu et laisser reposer durant 15 minutes à couvert.
Mettez les tortillas directement sur le feu de la gazinière, d’abord d’un côté, puis de l’autre. Cette technique les rend plus souples et leur donne ce joli côté grillé. Surveillez-les très attentivement, car elles peuvent s’enflammer rapidement !
Au Mexique, ce sont souvent les stands et les food trucks dans la rue qui vendent ce qu’il y a de meilleur : des tacos
La recette – leçon pas à pas
Tortillas à la farine de noix de coco
Pour une quinzaine de tortillas
Préparation 20 minutes
repos 10 minutes
cuisson 4 minutes (chaque tortilla)
Ingrédients :
- 80 g de farine de coco fine
- 120 g de fécule de tapioca
- 4 g de gomme xanthane
- 1 petit verre d’eau
- 4-5 g de sel ;
Préparation :
- Fouettez ensemble tous les ingrédients secs. Versez de l’eau sur le mélange tout doucement et remuez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Pétrissez la pâte avec vos mains, elle doit être bien molle (la farine de noix de coco absorbe l’eau rapidement, donc ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour créer une pâte plus facile à malaxer). Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes environ.
- Formez de petites boules de pâte de 20 – 25 g. Préparez le rouleau à pâtisserie et des carrés de papier film ou de papier cuisson. En mettant le papier de chaque côté de la petite boule de pâte, étalez-la pour former un cercle.
- Faites cuire les tortillas. Placez les cercles de pâte dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, et retournez-les après 1 à 2 minutes. Une fois cuites, enveloppez-les dans un chiffon propre pour les garder au chaud.
Notes
Les tortillas se congèlent très bien et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez également utiliser une presse à tortillas pour un résultat vraiment parfait !
Variantes
Tortillas à la farine de maïs
Suivez la recette de la tortilla de noix de coco en remplaçant la farine de coco et le tapioca par de la farine de maïs, la masa harina. Vous obtiendrez ainsi la version traditionnelle de la tortilla.
Tortillas à la farine de blé
Suivez la recette de la tortilla de noix de coco en remplaçant la farine de coco et le tapioca par de la farine de blé.
Les tortillas de couleur
À ajouter au mélange sec :
- Tortillas rouges saveur paprika : 1 ½ cuillère à soupe de paprika moulu.
- Tortillas orange saveur curcuma : 1 ½ cuillère à soupe de curcuma moulu.
À ajouter au mélange d’eau :
- Tortillas vertes saveur coriandre : 10 g de coriandre effeuillée, écrasée au mortier ou mixée avec de l’eau dans un blender.
- Tortillas vertes saveur chou kale : 3 feuilles de chou kale (sans les tiges), écrasées au mortier ou mixées avec de l’eau dans un blender.
- Tortillas orange saveur carotte : 3 carottes réduites en purée
- Tortillas roses saveur betterave : 1 betterave réduite en purée
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