Coquilles saint-jacques au foie gras

• facile
• coût élevé
• préparation à l’avance
• festif

Pour 12 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 3 minutes

A boire avec un chablis ou du champagne

 

Courses :

A la poissonnerie :

• 12 coquilles saint jacques (demandez à votre poissonnier de les préparer, conservez les coquilles)

A la boucherie :

• 240 g d’escalopes de foie gras cru

Chez le primeur :

• 1 échalote
• 3 branches de persil plat

A l’épicerie :

• 20 g de cerneaux de noix
• 15 g de pistaches nature
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl d’huile de noix
• 1 pincée de sel
• 1 tour de poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez les ingrédients : Lavez les coquilles et les noix de saint jacques, puis séchez-les. Épluchez l’échalote. Lavez et séchez le persil plat, puis ciselez les deux. Concassez les cerneaux de noix et les pistaches. Détaillez 10 petites escalopes de foie gras de poids égal. Préchauffez le four à 200°C (th.6.7)
2. Cuisinez : Dans un petit saladier, mélangez le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile de noix, ajoutez l’échalote, le persil, les cerneaux de noix et les pistaches. Réservez. Salez et poivrez les noix de saint jacques, puis posez-les dans les coquilles. Déposez une escalope de foie gras sur chaque noix
3. Faites cuire : Enfournez les coquilles pour 3 minutes
4. Dressez : A la sortie du four, déposez une petite cuillerée de vinaigrette autour de chaque noix de saint jacques et dégustez aussitôt.

 

Un parfum d’asie

Remplacez le vinaigre balsamique par de la sauce soja claire et ajoutez 10 g de gingembre râpé. Dépaysement assuré !