Cornets de tofu à la mousse des bois

Feuilles d’argent

un menu de valérie Cupillard

 

En entrée

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

• 600 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 70 ml de lait de riz
• 2 pincées de thym
• 70 ml d’huile d’olive
• 16 tranches de charcuterie végétale fines et rondes
• 6 endives

Pour la sauce tahinette

• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 10 cuillères à soupe d’eau
• sel
• poivre

 

Préparation

Les cornets

1. Éplucher et couper les champignons de Paris en deux pour les faire cuire à l’étouffée avec le thym et 1 cuillerée d’huile d’olive.
2. Une fois cuits, verser les champignons dans le bol du robot, ajouter le lait de riz, du sel, du poivre, mixer et incorporer l’huile d’olive par petites doses comme pour faire “monter” en mayonnaise.
3. La texture est épaisse et donne une crème de bonne consistance. Déposer 1 cuillerée de mousse de champignons sur une tranche de “tofunaille”, rouler pour former un mini-cône.

La sauce

1. Dans un saladier, délayer le tahin en ajoutant l’eau tiédie, cuillerée par cuillerée. Juste 1 pincée de sel et c’est prêt !
2. Couper les endives en quatre dans leur longueur, ôter la base dure et trancher de fines lanières.
3. Mélanger avec la sauce tahinette.
4. Disposer 2 cornets de tofu par assiette sur un lit de salade d’endives.

source : un grand noël vegan des éditions la plage