coupes de lapin à l’estragon

Pour 4 personnes 

Préparation 15 minutes

cuisson 30 minutes

réfrigération 3 h

Ingrédients :

• 2 cuisses de lapin
• 1 sachet de gelée au Madère
• 700 ml d’eau
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 10 branches d’estragon frais
• 200 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel
• poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte contenant l’huile, faites revenir à feu vif le lapin sur toutes les faces
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon
3. Ajoutez-le dans la cocotte, pour le faire dorer, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
4. Ajoutez le vin blanc et 200 ml d’eau
5. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire sur feu moyen 30 minutes
6. Réalisez la gelée selon le mode d’emploi et laissez refroidir 15 minutes à température ambiante
7. Lavez l’estragon et hachez-le
8. Quand le lapin est cuit, détachez la viande de chacune des cuisses et coupez-la en petits morceaux
9. Dans chaque coupe, versez quelques petits morceaux de lapin, de l’estragon et enfin de la gelée
10. Placez au réfrigérateur durant au moins 3h

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