Couscous aux amandes

Pour 4 personnes

temps de préparation 15 minutes

temps de cuisson et de réfrigération en sus

par portion : 450 kcal / 1870 kj

Protides : 11 g

Lipides : 11 g

Glucides : 72 g

0 mg cholestérol 

Ingrédients :

• 250 g de couscous
• 3 citrons
• 100 g de raisins secs
• 125 ml de jus de pomme
• 600 g de tomates
• 50 g d’amandes effilées
• 150 ml de jus de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Cannelle
• Noix muscade fraîchement râpée
• sel
• poivre
• 2 tiges de menthe fraîche

Préparation

1. Faire cuire le couscous selon les instructions figurant sur l’emballage et laisser refroidir. Presser 2 citrons et verser le jus sur le couscous en mélangeant bien.
2. Laisser tremper dans un petit bol les raisins secs dans le jus de pomme. Équeuter les tomates et les inciser en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante. Les peler et les concasser.
3. Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Mélanger les tomates concassées, le jus de tomates avec l’huile, les raisins secs et les amandes grillées. Verser le tout sur le couscous et bien mélanger.
4. Épicer le couscous avec un peu de cannelle, de noix muscade fraîchement râpée, saler et poivrer. Laver la menthe et secouer pour sécher, détacher les feuilles et les ciseler finement (ne pas les hacher). Ajouter à la salade et remuer encore une fois.
5. Rincer le reste des citrons à l’eau chaude, les éponger et les couper en très fines rondelles pour décorer le couscous. Laisser macérer environ 30 minutes avant de servir.

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