Couscous aux légumes
le végétarisme

Couscous aux légumes

Pour 6 personnes

préparation : 40 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1,5 kg de haricots verts
  • 1,5 kg de carottes
  • 1,5 kg de navets
  • 1,5 kg de petits pois
  • 1,5 kg de courgettes
  • 1,5 kg de fenouils
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de cumin
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel
  • huile d’olive
  • 400 g de semoule de couscous

Préparation :

  1. Amener l’eau à ébullition et y mettre la semoule de coucous. Laisser reposer 10 minutes et égoutter.
  2. Par ailleurs, couper tous les légumes en petits dés (à peu près 250 g pour chaque personne). Le placer par ordre de cuisson (du moins rapide au plus rapide) dans le panier à vapeur d’une cocotte (ou d’un couscoussier si vous avez) et mettre par-dessus les 2 oignons coupés en cubes, l’ail écrasé, saupoudrer de toutes les épices, émietter le cube et en dernier la tomate concentrée.
  3. Laisser cuire 15 à 20 minutes dès la rotation de la soupape (si c’est dans le panier du couscoussier, vérifier avec la pointe d’un couteau)
  4. Dès que les légumes sont cuits, les mélanger au couscous et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
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