Couscous

Pour 6 à 8 personnes

Cuisson 1 h 30 minutes

Ingrédients

• 6 merguez
• 1,8 kg d’épaule de mouton
• 1 kg de couscous
• 3 oignons
• 3 tomates
• 4 courgettes
• 2 poireaux
• 150 g de pois chiches
• 3 carottes
• 3 navets
• 2 verres d’huile
• 100 g de beurre
• 1 petite boîte de harissa
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide.
2. Le jour de la cuisson, mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire à petits frémissements. Salez en fin de cuisson.
3. Épluchez les carottes, oignons et navets. Lavez les poireaux. Coupez tous ces légumes en rondelles.
4. Faites chauffer 1 verre d’huile dans la partie basse du couscoussier, et mettez à dorer l’épaule de mouton coupée en morceaux. Salez, poivrez, puis ajoutez les oignons et enfin tous les légumes épluchés. Recouvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, et laissez cuire 1 h 30.
5. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes coupées en tronçons et les tomates coupées en quatre.
6. Versez la semoule dans une passoire, mouillez-la bien d’eau tiède, salez-la, puis étalez-la dans un grand plat et laissez gonfler 1/2 heure.
7. Mettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, et laissez-le cuire à la vapeur 30 minutes. Puis étalez-le à nouveau dans le grand plat, parsemez-le de noisettes de beurre, grand plat, parsemez-le de noisettes de beurre, enduisez légèrement vos mains d’huile, et mélangez délicatement le tout en veillant bien à ce que les grains de semoule ne s’agglomèrent pas. Laissez reposer 1/4 d’heure, puis remettez à cuire encore 20 minutes.
8. En fin de cuisson, disposez le couscous dans un grand plat, le mouton et les merguez (poêlées 10 minutes dans un peu d’huile) dans un autre. Versez le bouillon et les légumes en soupière. Accompagnez de sauce piquante harissa.

Merci de partager mon article