Coussinets à l’italienne / à la farce verte

Pour 12 coussinets

préparation 30 minutes

cuisson 1h

 

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• sel

Pour la garniture

• 400 g de purée de tomates (en brique)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 125 g de gruyère râpé
• 60 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 jaune d’œuf
• sel
• poivre

Préparation 

1. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Préparez la garniture : pelez les oignons et hachez-les. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.
3. Faites fondre les oignons avec le beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la purée de tomates, le concentré, l’ail, la moutarde et le gruyère. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Ajoutez alors la farine, mélangez et laissez épaissir de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
4. Faites chauffer le four à 200°C (th.6). Beurrez une plaque à pâtisserie.
5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-y 12 carrés de 10 cm de côté. Posez-les sur la plaque beurrée. Mettez un peu de sauce au centre de chacun, humectez les bords, repliez les quatre coins vers le haut et pincez-les avec les doigts pour les souder.
6. Battez le jaune d’œuf à la fourchette, avec un peu d’eau, et badigeonnez-en les coussinets. Faites-les cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

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Coussinets à la farce verte

 

Préparation 20 minutes

cuisson 1h

 

Ingrédients en plus

• 250 g d’épinards surgelés en tablettes

Préparation

1. Vous pouvez réaliser la recette des coussinets en remplaçant la purée de tomates et le concentré de tomate par des épinards surgelés en tablettes. Au point 3, faites fondre les oignons avec le beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les épinards et laissez-les dégeler totalement. Ajoutez ensuite l’ail, la moutarde et le gruyère, 2 pincées de sucre et 2 pincées de noix de muscade. Finissez la recette en suivant les indications de la recette ci-dessus.