Crakers aux graines et bûche de fromage cajou

Pour la bûche, 6 portions

• 100 g de noix du Brésil
• 100 g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de flocons de levure de riz
• 2 cuillères à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de vinaigre de cidre
• ½ cuillère à café de sel
• basilic ciselé

Pour 24 crackers

• 60 g de graines de courge
• 60 g de graines de tournesol
• 25 g de graines de lin
• 60 g de farine de manioc
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

La bûche

1. Faire tremper les noix du Brésil et les noix de cajou pendant 8 heures dans un saladier rempli d’eau. Les égoutter et les passer au blender avec le reste des ingrédients (hormis le basilic).
2. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis malaxer et rouler la pâte en forme de boudin.
3. Déposer le basilic ciselé sur une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé et rouler le boudin dedans. Utiliser le papier ou le film pour emballer la bûche, en serrant bien.
4. Placer au réfrigérateur pour 1 heure au moins. Ce fromage vegan se conserve une semaine au réfrigérateur et se déguste sur du pain ou en salade.

Les crackers

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Moudre toutes les graines puis les mélanger avec la farine et le sel. 
3. Incorporer le vinaigre et 5 cuillerées à soupe d’eau, puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et facilement malléable (un peu comme une pâte à modeler).
4. L’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ, puis la découper en rectangles au couteau.
5. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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