Crème au chocolat, banane et noisette aux éclats de pralin

En dessert

pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la partie chocolat-noisette

• 40 g de cacao pur
• 40 g de sucre de canne
• 20 g de fécule de maïs
• 200 ml de lait de noisette
• 200 ml de crème de soja
• 40 g de purée de noisette

Pour le pralin

• 140 g de sucre de canne
• 75 g d’amandes
• 75 g de noisettes

Pour la partie chocolat-banane

• 80 g de chocolat noir vegan
• 200 ml de crème de soja
• 2 bananes mûres

Préparation

La crème chocolat noisette

1. Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs.
2. Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole à feu moyen, et ajouter petit à petit les ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet.
3. Ajouter la purée de noisette et mélanger sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Verser la crème dans 4 verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Le pralin

1. Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les amandes, les noisettes et mélanger : le sucre va alors sabler et enrober les oléagineux.
2. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde, forme un caramel et enrobe bien les amandes et les noisettes. 
3. Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

La crème banane chocolat

1. Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème de soja. A l’aide d’un blender, mixer les bananes avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
2. Retirer la casserole du feu, ajouter la purée de banane et mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Verser cette crème dans les verrines sur la crème chocolat-noisette, laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Concasser grossièrement la plaque d’amandes et de noisettes à la main avant d’en placer les morceaux dans un robot puissant.
4. Mixer par à-coups pour obtenir des éclats croquants et en mettre quelques-uns de côté pour chaque verrine.
5. Vous pouvez conserver le reste dans un pot ou continuer de le mixer au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné si vous le souhaitez (peut être utilisée pour des tartines…)