Crème aux oignons et aux fèves

Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à café d’huile
• 2 gros oignons, finement émincés
• 1 poireau, finement émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1,2 l d’eau
• 75 g de riz blanc
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de romarin frais haché
• 1/2 cuillère à café de thym frais haché
• 100 g de lardons, émincés
• 350 g de fèves fraîches ou surgelés
• 350 ml de lait (ou davantage si nécessaire)
• 1 noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le poireau et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les oignons fondent.
2. Ajouter l’eau, le riz, les herbes ainsi qu’une bonne pincée de sel. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Ajouter les fèves. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
4. Laisser la soupe refroidir et la mouliner pour obtenir un mélange homogène. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Faire chauffer le reste d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, en les retournant de temps en temps. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Reverser la soupe dans la casserole et mélanger le lait. En ajouter davantage pour obtenir une soupe plus liquide si désiré. Goûter, saler, poivrer et râper de la noix de muscade. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, en remuant de temps en temps. Verser dans des bols préchauffés et parsemer les lardons. Servir immédiatement.

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