crème brûlée au roquefort et mousse de poires

Pour 6 mini verrines

préparation 30 minutes

repos 4 heures

cuisson 2h50

difficulté *

budget *

Ingrédients :

Pour la crème brûlée

• 2 jaunes d’œufs
• 16 cl de crème liquide
• 60 g de roquefort

Pour la mousse

• 2 poires
• sucre glace
• 16 cl de crème liquide

Préparation :

1. fouettez les jaunes d’oeufs et ajoutez la crème doucement pour ne pas faire de mousse
2. Versez dans des verrines allant au four et ajoutez le fromage coupé en morceaux.
3. faites cuire 50 minutes à 110°C (th.3/4)
4. coupez 1 poire en fines tranches à l’aide d’une mandoline, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Placez cette plaque en même temps dans le four si vous possédez la fonction « chaleur tournante ». Les tranches de poire doivent cuire de 1h30 à 2 heures et sécher sans brûler. Baissez la température si elles prennent une coloration.
5. Laissez-les refroidir dans le four éteint
6. Réduisez la seconde poire en purée (avec une râpe fine) et mélangez-la à la crème. Placez au frais pendant 4 heures.
7. Montez la crème en chantilly. Placez la mousse de poire sur la crème brûlée refroidie et décorez d’une lamelle de poire.

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