Crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courges

En entrée

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème d’ail

• 200 g d’ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 litre d’eau
• ½ cuillère à café de cacao en poudre
• sel
• poivre

Pour le condiment

• 40 g de graines de courge
• 10 g de grué de cacao
• 10 g de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

La crème d’ail

1. Peler les gousses d’ail et l’échalote. Les couper en 2 ou 3 morceaux et les faire légèrement colorer, quelques minutes, à l’huile d’olive, dans une casserole avec le thym et le laurier. Ajouter l’eau.
2. Lorsque la préparation arrive à ébullition, continuer la cuisson à feu doux durant 30 minutes environ (pendant ce temps, préparer le condiment grué, gingembre et graines de courges).
3. Ajouter le cacao en poudre et mixer. Saler et poivrer si nécessaire.
4. Réserver au chaud.

Le condiment

1. Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courge.
2. Lorsqu’elles ont pris une couleur brune, ajouté le grué de cacao, le gingembre frais râpé. Remuer quelques secondes et ajouter la sauce soja qui s’évapore très vite.
3. Décoller tous les sucs avec un peu d’eau et réserver. Au moment de servir, garnir des petits bols avec la crème d’ail au cacao.
4. Parsemer généreusement du condiment. Servir bien chaud. Peut s’accompagner de croûtons aillés et d’un trait d’huile d’olive ou de noisette.

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