Crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courges
En entrée
pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la crème d’ail
- 200 g d’ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre d’eau
- ½ cuillère à café de cacao en poudre
- sel
- poivre
Pour le condiment
- 40 g de graines de courge
- 10 g de grué de cacao
- 10 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation
La crème d’ail
- Peler les gousses d’ail et l’échalote. Les couper en 2 ou 3 morceaux et les faire légèrement colorer, quelques minutes, à l’huile d’olive, dans une casserole avec le thym et le laurier. Ajouter l’eau.
- Lorsque la préparation arrive à ébullition, continuer la cuisson à feu doux durant 30 minutes environ (pendant ce temps, préparer le condiment grué, gingembre et graines de courges).
- Ajouter le cacao en poudre et mixer. Saler et poivrer si nécessaire.
- Réserver au chaud.
Le condiment
- Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courge.
- Lorsqu’elles ont pris une couleur brune, ajouté le grué de cacao, le gingembre frais râpé. Remuer quelques secondes et ajouter la sauce soja qui s’évapore très vite.
- Décoller tous les sucs avec un peu d’eau et réserver. Au moment de servir, garnir des petits bols avec la crème d’ail au cacao.
- Parsemer généreusement du condiment. Servir bien chaud. Peut s’accompagner de croûtons aillés et d’un trait d’huile d’olive ou de noisette.