Crème de céleri au stilton

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à café de beurre
• 4 grosses branches de céleri, pelée et finement hachées
• 1 grosse carotte, finement hachée
• 1 oignon, finement émincé
• 1l de bouillon de volaille ou de légumes
• 3 à 4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage de stilton, émietté
• noix de muscade râpée
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux à moyen. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajouter le céleri et la carotte. Laisser cuire pendant 3 minutes. Saler et poivrer légèrement.
2. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger le nouveau le tout).
4. Réserver la soupe moulinée dans la casserole et incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
5. Ajouter progressivement le fromage, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Saler si nécessaire, ajouter la noix muscade et poivrer généreusement.
6. Verser dans les bols préchauffés, décorer avec des feuilles de céleri et servir immédiatement.

Variante

Vous pouvez remplacer le stilton par du cheddar affiné ou du gruyère.

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