Crème de laitue et roquette

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 gros oignon doux, émincé
• 2 poireaux, émincés
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 85 g de riz blanc
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• 2 cœurs de laitue (500 g environ), sans nervures et hachés
• 1 feuille de laurier
• 175 ml de crème fraîche épaisse
• noix de muscade râpée
• 85 g de roquette, finement hachée

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans un faitout à feu moyen et ajouter l’oignon et les poireaux. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
2. Ajouter le bouillon, le riz, les carottes, l’ail, le laurier et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz et les légumes soient bien cuits. Retirer la feuille de laurier.
3. Ajouter la laitue et cuire 10 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe dans la casserole et cuire à feu moyen à doux. Incorporer la crème fraîche et la noix muscade. Laisser mijoter 5 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe soit chaude. On peut ajouter de l’eau ou de la crème fleurette pour obtenir une soupe plus liquide.
6. Ajouter la roquette et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les feuilles aient réduit. Assaisonner et servir dans des bols préchauffés.

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