Crème d’endives et foie gras

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 1 heure

difficulté *

budget ***

Ingrédients :

• 1 kg d’endives
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 4 escalopes de foie gras
• fleur de sel
• sel
• poivre

Préparation :

1. Nettoyez et coupez les endives en rondelles puis retirez la partie centrale plus dure.
2. faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez les endives et faites-les suer 10 minutes. Saupoudrez de sucre, salez et laissez cuire 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.
3. Ajoutez la crème liquide, le lait et portez à ébullition. Placez le tout dans le bol d’un mixeur et mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
4. Juste avant de servir, poêlez sur feu vif les escalopes de foie gras
5. Versez la crème d’endives bien chaude dans 4 assiettes creuses puis ajoutez les escalopes coupées en morceaux. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez aussitôt.

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