Placez ½ cuillère à café de confiture de figues au fond de 20 mini ramequins. Portez la crème à ébullition avec le foie gras coupé en morceaux puis mixez le tout. Fouettez les jaunes d’oeufs, ajoutez la crème chaude, salez puis versez sur la confiture.
mettez à cuire pour 20 minutes à 90°C (th.3) puis placez au frais 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre, caramélisez à l’aide d’un chalumeau et décorez d’une fine tranche de figue et de poivre vert fraîchement moulu. Servez aussitôt.