Crèmes brûlées façon pain d’épices, biscuits au citron

Repas de l’ombrelle

Angélique Roussel

 

En dessert

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

Pour les crèmes brûlées

• 500 ml de lait végétal (amande, riz, soja…)
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de mélange de 5 épices (ou 4 épices)
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 240 g de tofu soyeux
• 200 ml de crème de soja
• 50 g de cassonade
• 4 g d’agar-agar

Pour une trentaine de biscuits

• 220 g de farine
• 50 g d’arrow-root (ou fécule)
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 80 g de margarine
• 100 g de sucre complet
• 2 petits citrons

Pour le glaçage

• Du sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation

La crème brûlée

1. Dans une casserole, laisser infuser le lait végétal avec la gousse de vanille fendue en deux et les épices pendant 20 minutes, faire chauffer le tout pendant 5 minutes.
2. Dans un blender, mixer le tofu soyeux avec la crème soja et la cassonade. Ajouter le lait chaud préalablement filtré et mixer de nouveau.
3. Verser le tout dans une casserole, ajouter l’agar-agar, et porter à ébullition pendant 1 minute.
4. Disposer dans des ramequins, laisser tiédir puis placer au frais au minimum une heure. Avant de servir, saupoudrer de cassonade, puis caraméliser au chalumeau.

Le biscuits au citron

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel.
2. Dans un second saladier, mélanger la margarine fondue avec le sucre, le jus des citrons et le zeste d’1 citron. Verser sur le premier saladier.
3. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Placer au frais pendant 20 minutes. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Réaliser des formes à l’aide d’emporte-pièces.
4. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6). Laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant).
5. Réaliser un glaçage en mélangeant le jus de citron avec du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse et assez épais. Recouvrir sur les biscuits. Placer dans une boîte hermétique.

source : Un grand noël vegan des éditions la plage