Crêpes de pommes de terre et tarama

préparation 35 minutes

cuisson 20 minutes

pour 6 personnes

Ingrédients :

pour le tarama

• 150 g d’œufs de cabillaud fumé
• 1/2 citron
• 1 poignée de mie de pain rassie
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• huile de pépins de raisin
• sel 
• poivre

Les crêpes

• 300 g de pommes de terre “charlotte”
• 1 courgette
• 1/2 citron
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de noix muscade râpée

A savoir

Le tarama de cabillaud sera de couleur claire, puisqu’il ne contient pas de colorants.

Préparation :

1. Préparez le tarama. Enlevez la fine membrane qui recouvre les oeufs de cabillaud. Mettez-les dans le bol d’un robot. Poivrez, ajoutez le jus du citron, la mie de pain et la crème fraîche.
2. Mixez la préparation, puis versez peu à peu l’huile tout en continuant de mixer jusqu’à la consistance d’une crème épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
3. Préparez les crêpes. Épluchez les charlottes. Râpez la courgette au robot. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis ajoutez la courgette râpée. Prolongez la cuisson de 5 minutes, puis égouttez les légumes.
4. Écrasez à la fourchette les pommes de terre avec la courgette encore chaude. Incorporez la farine, la crème fraîche et les 3 oeufs, l’un après l’autre, sans trop travailler la pâte. Parfumez avec la noix muscade.
5. Faites cuire les crêpes de pommes de terre dans une poêle à blinis ou par cuillerées étalées en petits cercles dans une grande poêle antiadhésive. Enfermez-les dans une boîte hermétique. Servez avec le tarama.

C’est bon

Avec quelques gouttes de jus de citron. Superposez les crêpes comme des clubs sandwiches en y ajoutant du saumon fumé, des brins d’aneth et des rondelles de concombre.

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