Crêpes des alpages
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 œufs
- 1 l de lait
- 80 g de beurre + 50 g pour la cuisson des crêpes
- 10 g de levure de boulanger
- 10 cl de bière
Pour la garniture
- 8 tranches de jambon cru fumé
- 8 lamelles de Beaufort
- 500 g de champignons
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
Préparation
- Commencez par préparer la pâte à crêpes. Délayez la farine et les jaunes d’œufs, le lait tiède et deux pincées de sel.
- Incorporez ensuite la levure délayée dans la bière. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » et versez-le dans la pâte.
- Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte qu’on laissera ensuite reposer au moins une heure à température ambiante.
- Dans une poêle légèrement beurrée, versez une louche de pâte, étalez-la bien pour confectionner des crêpes très fines. Réservez-les dans une assiette.
- Dans une poêle, faites d’abord suer les champignons sans matière grasse puis incorporez le beurre. Assaisonnez les champignons et laissez-les bien dorer dans le beurre avant d’incorporer la crème. Laissez réduire pendant 5 minutes. Farcissez huit crêpes avec les champignons à la crème, déposez le jambon cru fumé et déposez les crêpes pliées en deux dans un grand plat à gratin.
- Recouvrez avec les lamelles de Beaufort et enfournez 8 à 10 minutes à 200°C. Dégustez les crêpes avec une bonne salade.
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