Crêpes des alpages
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Crêpes des alpages

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 10 œufs
  • 1 l de lait
  • 80 g de beurre + 50 g pour la cuisson des crêpes
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cl de bière

Pour la garniture

  • 8 tranches de jambon cru fumé
  • 8 lamelles de Beaufort 
  • 500 g de champignons
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre

 

Préparation

  1. Commencez par préparer la pâte à crêpes. Délayez la farine et les jaunes d’œufs, le lait tiède et deux pincées de sel.
  2. Incorporez ensuite la levure délayée dans la bière. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne “noisette” et versez-le dans la pâte.
  3. Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte qu’on laissera ensuite reposer au moins une heure à température ambiante.
  4. Dans une poêle légèrement beurrée, versez une louche de pâte, étalez-la bien pour confectionner des crêpes très fines. Réservez-les dans une assiette.
  5. Dans une poêle, faites d’abord suer les champignons sans matière grasse puis incorporez le beurre. Assaisonnez les champignons et laissez-les bien dorer dans le beurre avant d’incorporer la crème. Laissez réduire pendant 5 minutes. Farcissez huit crêpes avec les champignons à la crème, déposez le jambon cru fumé et déposez les crêpes pliées en deux dans un grand plat à gratin.
  6. Recouvrez avec les lamelles de Beaufort et enfournez 8 à 10 minutes à 200°C. Dégustez les crêpes avec une bonne salade.
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