Crêpes fermières

Ces crêpes à base de farine de seigle sont appelées ainsi parce qu’elles sont très consistantes. Elles sont fourrées avec des légumes nappés d’une sauce worcester. C’est la célèbre sauce anglaise qui contient du vinaigre, de la sauce de soja, du vin, des anchois, du poivre, du piment, du gingembre, des échalotes et encore quelques ingrédients secrets. Cette sauce n’est fabriquée que par une seule entreprise et seuls quelques employés connaissent tous les ingrédients.

Pour 4 crêpes

Ingrédients

• 120 g de farine de seigle
• 300 ml de lait
• 2 œufs
• 285 g de maïs
• 200 g de champignons de Paris
• 5 cuillères à soupe de beurre
• sel
• poivre
• 100 g de petits pois congelés
• sauce worcester
• 1 bouquet de persil

Ustensiles

• deux jattes
• fouet
• cuillère en bois
• ouvre-boîte
• planche à découper
• couteau
• poêle
• spatule
• passoire
• verre gradué
• casserole
• couperet
• fouet
• papier sulfurisé
• cuillère à soupe

Préparation

1. Mélange la farine, le lait et l’eau avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
2. Sépare les blancs des jaunes en cassant les œufs sur le bord d’une jatte et fais-y glisser doucement les blancs. Mets-les de côté. Ajoute les jaunes à la pâte en remuant. Laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
3. Ouvre la boîte de maïs et jette le jus. Lave les champignons, essuie-les et coupe-les en tranches fines sur la planche à découper.
4. Fais chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle et fais revenir les champignons. Ajoute du sel et un peu de poivre du moulin. Retire la poêle du feu et laisse refroidir. Puis verse-les dans une passoire et recueille le jus des champignons (appelé aussi “fond”) dans un bol. Mets les champignons de côté.
5. Verse le jus dans une casserole et fais-le porter à ébullition. Ajoutes le maïs et les petits pois (même congelés) et laisse mijoter environ 6 minutes. Goûte si les petits pois sont cuits. Ajoute un peu de sauce worcester aux légumes. Mets les légumes dans une passoire. Égoutte. Mélange ensuite le maïs et les petits pois avec les champignons que tu as mis de côté.
6. Lave le bouquet de persil et fais-le sécher. Retire les petites feuilles des tiges et hache-les finement avec un couperet.
7. Maintenant retourne à ta pâte. Bats les blancs en neige ferme avec le batteur (utilise les fouets) et incorpore-les doucement à la pâte.
8. Fais chauffer un petit morceau de beurre dans une poêle et verses-y un peu de pâte à l’aide d’une louche. Penche la poêle pour que la pâte recouvre bien le fond. Demande à un adulte de t’aider. Fais cuire la crêpe environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
9. Retourne-la ensuite avec une spatule et fais dorer l’autre côté. Puis glisse-la sur une assiette. Graisse la poêle de nouveau et répète l’opération jusqu’à ce que tu n’aies plus de pâte.
10. Pose une crêpe par assiette et répartis dessus les légumes . Roule les crêpes en forme de poche comme sur le dessin. Saupoudre de persil haché.

source : le petit pâtissier des éditions Naumann & Göbel

Merci de partager mon article