Croquants noisette aux Saint-jacques rôties

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Réfrigération 30 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 24 noix de Saint-jacques
• 12 noisettes entières
• 30g de beurre
• huile de noisette
• fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour les croquants

• 1 œuf
• 150g de farine
• 50g de purée de noisette
• sel
• poivre

Préparation

1. Préparez les croquants : mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez l’œuf battu et la purée de noisette, salez et poivrez. Mélangez à la spatule, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C. Découpez 24 biscuits dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce cannelé. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire 10 minutes. Laissez tiédir.
3. Lavez et séchez les saint-jacques. Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez-les 1 minute sur chaque face. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
4. Disposez les saint-Jacques sur les croquants. Répartissez les noisettes concassées sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile de noisette et servez.

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