Croquettes de chèvre sur carpaccio de betteraves

Préparation 15 minutes
cuisson 2 à 4 minutes
pour 4 personnes

Cette petite entrée originale et parfumée se prépare en un tournemain grâce aux betteraves déjà cuites.

Ingrédients :

• 2 crottins de chavignol mi-frais de 100 g chacun environ
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de chapelure fine
• 2 betteraves cuites
• 200 g de petites feuilles de roquette, mâche et épinards nouveaux mélangées.

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.

Préparation :

1. Coupez chaque crottin en 4 tranches dans l’épaisseur. Versez l’huile d’olive dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre. Passez les tranches de fromage dans l’huile puis dans la chapelure pour les enrober. Réservez-les au réfrigérateur.
2. Pelez les betteraves et détaillez-les en tranches très fines. Répartissez-les sur le plat de service. Lavez et essorez les salades.
3. Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive, puis ajoutez la ciboulette et les salades. Mélangez. Répartissez sur les betteraves.
4. Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu vif. Faites-y dorer les fromages enrobés 1 à 2 minutes de chaque côté. Disposez ces croquettes sur la salade et servez aussitôt.

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