Croquettes de porc au guacamole

Ces croquettes épicées, parfumées à la coriandre et au cumin, sont servies avec une sauce onctueuse à l’avocat relevée d’un filet de jus de citron.

Temps 30 minutes
pour 4 personnes
calories 678
glucides 33 g (sucres 2 g)
protéines 32 g
lipides 48 g (acides gras saturés 11 g)
riche en vitamine B, E et en zinc

Ingrédients :

• 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 piments frais, rouges ou verts
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 500 g de viande de porc hachée
• 1 œuf
• sel
• poivre noir
• 1 citron ou 1 citron vert
• 1 gros avocat

Pour servir : des tortilles ou des chips de maïs

Préparation :

1. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile de tournesol dans une petite poêle. Épluchez 1 gousse d’ail et pressez-la ; Épluchez l’oignon et hachez-le finement ; faites-les fondre dans la poêle.
2. Épépinez les piments et hachez-les. Mettez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste pour le guacamole. Ajoutez les épices et continuez à faire revenir le mélange 3 minutes sans le laisser dorer.
3. Lavez et essuyez la coriandre. Hachez-en suffisamment pour en obtenir 2 cuillerées à soupe. Ajoutez-en la moitié au piment haché réservé et mettez l’autre dans une jatte avec le contenu de la poêle, la viande, l’œuf, du sel et du poivre. Brossez le citron sous l’eau tiède, râpez le zeste et ajoutez-le au contenu de la jatte.
4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Formez 4 croquettes de viande un peu aplaties. Faites revenir celles-ci à feu modéré 5 à 6 minutes sur chaque face. Elles doivent être cuites à cœur.
5. Préparez le guacamole. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Pressez 1/2 jus de citron, ajoutez le jus au piment haché ainsi que l’ail. Ajoutez la chair de l’avocat. Salez et poivrez. Écrasez le tout à la fourchette.
6. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant. Servez-les avec le guacamole et les tortillas.

Variante : Introduisez les boulettes, la sauce et un peu de salades dans de petits pains ronds que vous aurez fendus et fait légèrement griller.

Conseils et idées pratiques : Utilisez un mixeur pour réaliser le guacamole. Hachez d’abord la coriandre, puis ajoutez les ingrédients nécessaires à la préparation et mixez.

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