Croquettes de riz au fromage

Pour ce plat, vous pouvez aussi utiliser un reste de riz, mais le riz fraîchement cuit est plus facile à manier. La mayonnaise à l’ail, l’aïoli, s’avère excellente pour les crudités.

Pour 16 croquettes

Ingrédients :

• 115 g de riz long grain, cuit
• 2 œufs, légèrement battus
• 75 g de mozzarella, râpé
• 50 g de chapelure fine
• sel
• poivre noir moulu
• huile pour friture
• brins d’aneth pour la décoration

Pour l’aïoli

• 1 jaune d’œuf
• filet de jus de citron ou de vinaigre
• 1 grosse gousse d’ail écrasée
• 250 ml d’huile d’olive

Préparation :

1. Égoutter le riz une fois cuit et le laisser refroidir légèrement. Incorporer ensuite œufs, fromage et assaisonnement.
2. Façonner 16 boules de taille égale et les rouler dans la chapelure. Laisser reposer 20 minutes
3. Pour l’aïoli : battre dans un saladier, jaune d’œuf, jus de citron ou vinaigre, ail et assaisonnement. Monter au fouet en incorporant progressivement de l’huile pour obtenir une mayonnaise bien épaisse. Couvrir et mettre à rafraîchir avant de servir.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, faire frire les boules de riz en deux fois, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Les tenir au chaud (ou les réchauffer à four chaud) avant de les décorer avec des brins d’aneth et les servir avec l’aïoli.

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