Croustade aux pommes

Pour 6 personnes

Vous pouvez glisser entre les quartiers de pomme des cerneaux de noix concassés, des petits morceaux de pruneaux ou des raisins secs.

Ingrédients

• 12 feuilles de brick pour la croustade + 1 pour le décor
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 4 cuillères à soupe d’armagnac
• 4 pommes
• sucre glace

Préparation

1. Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Mettez-les dans un plat creux, saupoudrez de sucre, versez l’armagnac et laissez macérer pendant 1 heure.
2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez l’écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt blanc dans le fond.
3. Égouttez les quartiers de pomme et faites-les revenir 5 minutes à la poêle, avec 20 g de beurre, en les retournant une fois.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à manqué.
5. Badigeonnez 3 feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les dans le fond du moule en remontant les bords. Étalez le quart des pommes dessus et arrosez-les d’un peu de leur jus de macération. Recouvrez-les avec 2 feuilles de brick, toujours enduites de beurre et posées l’une sur l’autre. Renouvelez l’opération trois fois, mais en recouvrant la dernière couche de pomme de 3 feuilles de brick. Faites glisser les bords de ce couvercle à l’intérieur des parois du moule.
6. Enduisez de beurre la dernière feuille de brick et coupez-la en bandes étroites. Posez celles-ci sur la croustade en les repliant plusieurs fois comme un ruban ou en les froissant pour faire un décor. Saupoudrez la surface de sucre glace, enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.
7. Démoulez et saupoudrez à nouveau de sucre glace.

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