Crudités croquantes aux saucissons secs

Préparation 30 minutes

pas de cuisson

réalisation facile

coût bon marché

vin conseillé : Beaujolais

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 8 tranches de saucisson pur porc, pas trop fines
• 8 tranches de saucisson au poivre vert
• 1 petit radis noir
• 1 botte de radis roses
• la moitié d’une petite boule de céleri-rave bien ferme
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 25 cl d’huile
• sel 
• poivre

Préparation

1. Préparez une mayonnaise : cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc pour un autre usage. Mettez le jaune dans un bol avec un peu de sel et de poivre et 1 cuillère à café de moutarde forte. Mélangez bien puis laissez reposer 1 minute.
2. Ajoutez peu à peu 25 cl d’huile en tournant avec une cuillère en bois ou à l’aide d’un batteur électrique. Il faut que la mayonnaise soit ferme sans être trop dure.
3. Enlevez les feuilles et les pointes d’1 botte de radis roses. Lavez-les rapidement, essuyez-les avec soin puis coupez-les en rondelles.
4. Épluchez 1 petit radis noir. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en tranches fines.
5. Épluchez la moitié d’une petite boule de céleri-rave. Débitez-la en bâtonnets très fins (voir tour de main)
6. Mettez tout dans un saladier évasé et mélangez-les avec la mayonnaise.
7. Coupez 8 tranches de saucisson pur porc et 8 tranches de saucisson au poivre vert en deux.
8. Disposez ces demi tranches sur la salade et servez.

Tour de main

Pour couper le céleri-rave en bâtonnets très fins, posez la boule sur une planche et utilisez un grand couteau de cuisine. Évitez de procéder avec un mixeur : le résultat serait trop fin et donc moins croquant.

Variante : Vous pouvez garnir le saladier de feuilles de batavia, également bien croquantes, ou remplacer le céleri-rave par des branches de céleri débarrassé de leurs fils et coupées en petits tronçons.

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