Cupcakes à la crème de Tagada

Pour 8 cupcakes

20 minutes de préparation

35 à 40 minutes de cuisson

Ingrédients :

muffins :

• 80 g de beurre
• 180 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de cerises dénoyautées
• 1 œuf
• 2 pots de yaourt nature

crème :

• 2,5 blancs d’œufs
• 2 cl de sirop de maïs clair
• 15 TAGADA® coupées en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• sucre glace (pour la décoration)
• colorant rose (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
3. Mélanger la farine avec la levure et le sucre puis verser dans un grand bol. Faire un puits au centre et y mettre les cerises.
4. Mélanger l’œuf avec le beurre fondu et les yaourts puis les ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Verser la pâte dans des moules à muffin et enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir.
6. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sirop de maïs.
7. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les TAGADA® avec le sucre et 10 cl d’eau. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis continuer la cuisson. Vérifier à l’aide d’un thermomètre à sucre la température du caramel. Elle ne doit pas dépasser 114°C.
8. Verser le caramel en filet sur les blancs d’œufs et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajouter quelques gouttes de colorant rose et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
9. Recouvrir les muffins de crème aux TAGADA®. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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