Daurade à l’espagnole

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 20 gousses d’ail épluchées
• 2 daurades grises, écaillées et vidées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 piment sec d’Espelette
• sel
• poivre
• vinaigre de xérès

Préparation :

1. Coupez les gousses d’ail en fines lamelles, en prenant soin d’ôter le germe si nécessaire. Emincez le piment
2. Badigeonnez les daurades au pinceau avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis farcissez-les avec l’ail et le piment d’Espelette.
3. Emprisonnez chaque poisson dans un panier spécial. Posez-les au-dessus des braises bien chaudes et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes de chaque côté.
4. Sortez les daurades des paniers, posez-les sur le plat de service et ouvrez-les par le milieu. Enlevez les arêtes, salez et poivrez, puis arrosez chaque poisson de 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de xérès et dégustez immédiatement.

A savoir

On utilise pour cette recette un ustensile spécial en métal qui a la forme d’un poisson et qui permet de saisir les pièces aisément des deux côtés sans les abîmer. Il est particulièrement recommandé de l’utiliser avec les loups, les daurades etc.

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