Daurades du Cap-vert

Pour 6 personnes

Cuisson 40 minutes

Ingrédients :

• 2 daurades de 750 g 
• 4 oignons
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 4 citrons
• 1 petit piment piquant sec
• 2 verres de riz
• 1 dose de safran
• sel

Préparation

1. Écaillez les daurades, videz-les soigneusement, et lavez-les à l’eau courante. Séchez-les sur du papier absorbant.
2. Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus des 4 citrons.
3. Disposez la moitié des oignons dans un grand plat creux, couchez-y les poissons après les avoir salés, recouvrez du reste des oignons. Arrosez avec le jus des citrons et de 3 cuillères à soupe d’huile. Pilez un petit piment rouge, et ajoutez-le à la préparation. Laissez ainsi mariner les daurades 1 bonne heure.
4. Passé ce temps, retirez les poisons de la marinade, égouttez-les, et passez-les sous le gril du four 7 à 8 minutes de chaque côté. Gardez les poissons au chaud.
5. Versez 2 cuillères d’huile dans une grande casserole, faites chauffer à feu vif, et jetez-y les oignons de la marinade, après les avoir égouttés.
6. Laissez blondir les oignons, puis ajoutez le riz. Remuez le tout quelques minutes à la cuillère de bois afin que le riz colore un peu et devienne translucide. Puis mouillez avec 5 verres d’eau. Salez, et ajoutez une dose de safran. Le riz est cuit lorsqu’il a absorbé tout le liquide (20 minutes environ).
7. Dressez les daurades grillées sur un long plat de service, présentez à part le riz sauté. Servez immédiatement.

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