De vraies bombes caloriques

Sans grande activité corporelle, le besoin journalier en graisse se situe entre 60 et 80 g de graisse. Mais, le citoyen normal en mange en moyenne 100 g par jour. Les graisses “cachées” en représentent déjà 50%, ce qui veut dire qu’il y a largement la possibilité d’en éliminer de son alimentation, mais il faut savoir où. Les graisses se cachent souvent dans des aliments que l’on croit anodins, que l’on avale debout, par exemple, un petit chocolat, un biscuit, quelques chips ou des cacahuètes, ou la dernière tranche de fromage ou de jambon prise sur le pouce. Si vous vous habituez à refuser, vous éviterez un supplément insignifiant de 10 g de gras et donc de 90 kcal.

En faisant vos courses, faites bien attention à la teneur en graisses de la viande et de la charcuterie, du lait et des produits laitiers, particulièrement du fromage.

Les exemples du tableau suivant vous montrent la quantité de gras réduite si vous choisissez les bons aliments.

Aliments défavorables	Teneur en graisse en g	Aliments favorables	Teneur en graisse en g
100 g flanc de porc	40	100 g steak de porc	6
100 g cuisse d’oie	30	100 g blanc de dinde	1
50 g de salami	25	50 g jambon cuit	7
1/2 l lait entier	18	1/2 l lait écrémé, 1,5% MG	8
50 g fromage, 50% MG /MS	17	50 g fromage, 3,5% MG/MS	8
150 g anguille	42	150 g cabillaud	1
Somme	172	somme	31

Sucreries en quantité modérée

Les citoyens des pays industrialisés mangent définitivement trop de sucreries et trouvent très difficile de renoncer à tout ce qui est sucré. Le changement des habitudes culinaires sera plus facile si vous renoncez tranche après tranche. Renoncez sciemment à toutes les gourmandises et limonades contenant du sucre. Privilégiez les fruits, buvez des jus de fruits dilués dans de l’eau, grignotez plutôt une biscotte de blé complet qu’une biscotte avec de la confiture.

Avec le temps, les aliments très sucrés ne vont plus être à votre goût. Si vous aimez le café ou le thé sucré, vous pouvez prendre de l’édulcorant. De cette manière, vous pouvez réduire la teneur en sucres de moitié de certains desserts en rajoutant de l’édulcorant.

En petites quantités, vous pouvez toujours continuer de manger des sucreries sans avoir mauvaise conscience. Elles appartiennent simplement à notre quotidien.

Un verre d’alcool de temps en temps…

Même si on lit de temps en temps dans les revues que l’alcool est bon pour le cœur et baisse le taux de cholestérol LDL, il est à consommer avec modération. L’alcool a aussi un côté négatif. Il est riche en calories : 1 g d’alcool contient environ 7 calories (30 kJ). Cela signifie qu’un verre (2 cl) d’eau-de-vie (38% de volume) fournit 43 calories. Le verre de bière ou de vin le soir fait grossir aussi. Même si l’on dit souvent que le vin rouge est bon pour les maladies cardiovasculaires, une consommation en grande quantité est plus nuisible qu’utile : une grande consommation de vin augmente le risque d’une cirrhose [destruction des cellules]. Croire qu’il suffit de boire un verre de vin par jour suffit pour se protéger d’un infarctus est faux, mais il est généralement trop tard quand on s’en aperçoit. Si vous avez une alimentation variée, que vous pratiquez du sport, rien ne s’oppose à ce que vous buviez un verre de vin ou de bière de temps en temps.

Plusieurs conseils pratiques pour réduire la graisse et le cholestérol

En cuisinant, il est assez facile de réduire la graisse sans perdre le goût. Mais, il faut être prêt à le faire.

Voici quelques conseils :

• mangez moins de produits animaux
• En faisant les courses, faites attention aux graisses “cachées” (par ex. dans les sucreries, aliments à grignoter, plats préparés, gâteaux et biscuits, charcuterie, fromages)
• utilisez des poêles, des casseroles et des moules revêtus. Il suffit en général de les badigeonner avec de l’huile.
• Les sacs de cuisson et les casseroles en argile sont parfaits pour la cuisine à l’étuvée sans trop de gras ou la cuisine en papillote des viandes et des légumes.
• Remplacez la crème et la crème fraîche par de la crème aigre et la crème de soja maigre.
• Renoncez aux fritures et aliments panés.
• Cuisinez beaucoup dans un wok, c’est rapide et sain
• vos gratins seront plus pauvres en gras et cholestérol si vous remplacez le fromage par de la chapelure et des herbes.
• Utilisez toujours des produits laitiers écrémés : lait et yaourt à 1,5% MG, fromage blanc à 0% MG et fromages avec moins de 45% MG dans la matière sèche
• Sur votre pain, remplacez charcuterie grasse par toutes sortes d’aspic, de corned-beef, de viande froide, de charcuterie, de volaille, de jambon. N’oubliez pas d’ôter la couenne du jambon.
• Utilisez parcimonieusement le jaune d’œuf ou même, renoncez-y en n’utilisant que le blanc.
• Mangez tous les jours 5 portions de fruits et légumes, crus ou étuvés. Ainsi, vous n’avez pas seulement des vitamines et des minéraux en masse, mais vous augmentez aussi le pourcentage d’aliments maigres de votre menu. Si chaque repas contient des fruits et légumes, ils deviendront plus maigres et plus sains.