Des assiettes presque comme les grands – petit végétarien

Des petits plats gourmands, oui ! Mais même après un an, les repas des enfants doivent encore être adaptés à leurs spécificités, très peu de sel et de sucre notamment. Pour les petits végétariens, une attention particulière doit être portée à la complémentarité céréale-légumineuse au cours de chaque repas.

Minestrone (Dès 15 mois)

Une soupe complète, riche en goûts et en textures, que vous pourrez agrémenter de légumes de saison.

 

Pour 6 portions

• 1,5 l d’eau
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en pot (ou 1 cube)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 80 g de haricots blancs secs
• 80 g de petites pâtes
• 3 cuillères à soupe de basilic frais

1. Éplucher et couper la carotte et l’oignon en petits dés.
2. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition avec le bouillon 
3. Verser les haricots blancs et laisser cuire 10 minutes avant d’ajouter les dés de légumes
4. cuire à nouveau 10 minutes
5. Ajouter enfin les pâtes, la tomate en dés et le basilic
6. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Servir.

 

Attention : si vous laissez le minestrone reposer, les pâtes vont continuer à gonfler.

 

 

Idée +

Pour une soupe amusante, choisissez des pâtes rigolotes (petites lettres, étoiles…) et proposer à l’enfant de reconnaître tous les ingrédients de la soupe. Si l’aspect « morceaux » ne passe pas, la soupe peut être mixée.

 

Risotto au potimarron (Dès 12 mois)

Pour 4 petites portions

• 200 g de riz arborio
• 200 g de potimarron épluché
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en pot ou ½ cube
• 1 cuillère à café de purée de cajou blanche
• 1 cuillère à soupe de crème d’avoine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Dans une casserole, préparer 1 litre de bouillon avec de l’eau bouillante
2. couper le potimarron en petits dés et le mettre à cuire à la vapeur 10 minutes
3. Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y verser le riz
4. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide
5. couvrir de bouillon et laisser absorber
6. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant
7. Ajouter le potimarron, la crème d’avoine et la purée de cajou et bien mélanger avant de servir.

Riz à l’indienne (dès 12 mois)

Pour 2 portions

• 150 g de riz basmati
• 100 g de petits pois
• 2 carottes
• 1 cuillère à café d’huile de colza
• ¼ de cuillère à café de curry doux
• 100 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

1. Cuire le riz à l’eau
2. Éplucher et couper les carottes en dés, les mettre à cuire avec les petits pois à la vapeur pendant 10 minutes
3. Dans une casserole à feu moyen, verser l’huile de colza, ajouter le curry et les légumes vapeur
4. Ajouter l’eau et la purée d’amande. Bien mélanger.
5. Ajouter le riz et le laisser s’imprégner de cette préparation crémeuse quelques minutes en remuant avant de servir.

Petites galettes de quinoa et carottes à la crème de thym (Dès 12 mois)

Pour 8 galettes

• 100 g de quinoa
• 400 ml d’eau
• 100 g de carottes en dés
• 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de purée de cajou
• 100 ml de crème d’avoine
• 2 branches de thym frais.

1. Rincer le quinoa et le cuire dans 400 ml d’eau environ 15 minutes.
2. Cuire les carottes 5 minutes à la vapeur
3. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les carottes cuites, la fécule, l’eau et la purée de cajou.
4. Former des galettes à déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C
6. Faire chauffer la crème d’avoine dans une casserole à feu moyen avec les branches de thym et garder au chaud à feu doux.
7. Enlever les branches de thym avant de servir la crème parfumée avec les galettes, qui peuvent être trempées dedans.

 

Bon à savoir

Le quinoa — qui n’est pas tout à fait une céréale – contient tous les acides aminés en bonne quantité. Il n’est donc pas nécessaire de l’associer à une légumineuse.

 

 

Idée +

Cette recette est parfaite pour un repas avec des enfants d’âges différents qui mangeront plus ou moins de galettes selon leur appétit et besoins. Accompagner d’une purée ou de légumes poêlés pour les plus grands.