Diététique (conseils et recettes)

Fusillis aux légumes grillés

Fusillis aux légumes grillés

Pour 4 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 25 minutes 272 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon rouge 2 courgettes 1 aubergine 2 poivrons jaunes 4 gousses d’ail en chemise 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 tomates cerise 200 g de fusillis 2 ou 3 branches de basilic 50 g de parmesan sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Pelez l’oignon rouge, coupez-le en fins quartiers. Lavez sans les peler les courgettes et l’aubergine, ôtez leurs extrémités, puis coupez-les en rondelles. Ôtez le pédoncule des poivrons, puis épépinez-les et coupez-les en lanières. Déposez les légumes préparés sur une plaque creuse antiadhésive, ainsi que les gousses d’ail en chemise. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 35 minutes, en retournant les légumes plusieurs fois au cours de la cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerise coupées en deux. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-les. Mélangez les pâtes avec les légumes grillés, ajoutez le basilic effeuillé. Râpez finement le parmesan et parsemez-en le plat, juste avant de servir.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Grillés au four, les légumes gardent leur saveur, avec un apport limité en matières grasses. Badigeonnez-les d’huile d’olive, au pinceau. C’est en les retournant que vous les garderez humides, et que vous les empêcherez de sécher en surface. Nombre de vue 89

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Tajine Végétarien

Tajine Végétarien

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 55 minutes 212 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 2 carottes 2 grosses pommes de terre 1 chou-fleur 1 courgette 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de cannelle Thym persil plat 1 cuillère à café de paprika sel poivre du moulin   Préparation : Émincez l’oignon en rondelles, épluchez et hachez grossièrement les carottes, puis épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Divisez le chou-fleur en fleurettes et coupez la courgette en rondelles. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un grand plat à tajine (ou une cocotte allant au four) et faites-y revenir l’oignon 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur, la courgette et le reste d’huile. Mélangez. Ajoutez les épices, remuez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes. Couvrez le tajine et enfournez-le. Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment colorés. Assaisonnez-les à volonté et ajoutez des branches de thym, du persil plat et du paprika avant de servir.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Adoptez la cuisson du tajine au four qui permet une meilleure répartition de la chaleur, et une cuisson plus régulière et homogène des aliments. Le plat à tajine, pour ne pas attacher, doit avoir été trempé 24h avant sa première utilisation. Nombre de vue 90

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Soupe aux légumes d'hiver

Soupe aux légumes d’hiver

Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson 40 minutes 243 Kcal par personne   Ingrédients : 50 g de beurre 1 oignon 225 g de panais 350 g de poireaux 25 g de pommes de terre  75 cl de bouillon de légumes 30 cl de lait demi-écrémé sel poivre du moulin   Préparation : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y doucement revenir les légumes coupés en rondelles pendant 5 minutes. Versez le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes pour que les légumes soient cuits. Mixez dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe soit homogène. Versez celle-ci dans la cocotte, ajoutez le lait et réchauffez doucement.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Si vous ne parvenez pas à vous procurer du panais, utilisez une quantité équivalente de carottes. La surprenante note anisée du panais est alors remplacée par la douceur sucrée de sa cousine orange qui donnera en plus une belle couleur automnale à cette soupe. Nombre de vue 69

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Petits légumes au lait de coco

Petits légumes au lait de coco

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 25 minutes   Ingrédients : 1 carotte 1 oignon 1 poivron jaune 1/2 brocoli 50 g de pois mange-tout 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 125 g de jeunes épis de maïs feuilles de combava 50 g de petits pois 25 cl de bouillon de légumes 40 cl de lait de coco 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaïlandaise le jus de 1 citron vert feuilles de basilic thaïlandais   Préparation : Épluchez et émincez finement la carotte. Hachez grossièrement l’oignon puis épépinez et coupez le poivron jaune en dés. Divisez la tête de brocoli en fleurettes. Coupez-les pois mange-tout en 2. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un wok. Ajoutez la carotte, ses épis de maïs, l’oignon et le poivron jaune, et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de combava, les fleurettes de brocoli, les petits pois et le bouillon. Lorsque le bouillon arrive à frémissement, ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson. Attendez que le liquide frémisse à nouveau et laissez les légumes cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez-les avec la sauce de poisson et le citron, puis incorporez les pois mange-tout. Garnissez le plat de feuilles de basilic thaïlandais.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Originaire des îles de la Sonde, le citron combava est un agrume au parfum puissant, plus petit et plus acide que le citron jaune. On le trouve dans les épiceries asiatiques. Utilisez-le en jus, en zestes ou en feuilles pour donner une touche exotique à votre cuisine. Nombre de vue 84

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Minestrone

Minestrone

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes 130 Kcal par personne   Ingrédients : 1/2 oignon 1 carotte 1 pomme de terre 1/2 navet blanc 1 branche de céleri 1 oignon nouveau 1 tomate 2 tranches de bacon 1 l de bouillon de légumes brins de persil sel poivre du moulin   Préparation : Épluchez l’oignon, la carotte, la pomme de terre et le navet et coupez-les en dés. Émincez le céleri et l’oignon nouveau. Épépinez et coupez la tomate en dés. Faites frire le bacon dans une grande casserole 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte, et faites-les cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’oignon nouveau, la pomme de terre, le navet et la tomate, et remuez-bien. Versez le bouillon et portez-le à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le persil ciselé et assaisonnez à votre convenance. Servez très chaud.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Le minestrone est un potage italien qui contient généralement des haricots blancs. C’est donc une soupe très complète. Cette recette est plus légère… Si vous voulez la servir en plat unique. C’est facile : ajoutez-y des macaronis, ainsi que du pesto et du parmesan râpé. Nombre de vue 65

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Petits légumes en ragoût

Petits légumes en ragoût

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes cuisson 45 minutes 134 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 1 gousse d’ail 400 g de pommes de terre 1 carotte 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 225 g de courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 30 cl de bouillon de légumes 1 cuillère à café de paprika 400 g de tomates 150 g de chou de milan 75 g de haricots mange-tout 75 g de mini-maïs lamelles de cantal   Préparation : Faites revenir l’oignon coupé en quartiers, l’ail écrasé, les pommes de terre coupées en cubes et la crotte débitée en rondelles dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les poivrons épépinés détaillés en lanières. Versez le bouillon, ajoutez le paprika et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les tomates, le chou déchiqueté, les haricots mange-tout épluchés et le maïs. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez dans des bols et parsemez de lamelles de cantal.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Le chou de Milan se caractérise par sa pomme tendre et moins compacte que celle du chou blanc. Vous pouvez aussi le consommer en soupe. Cuit à l’eau ou comme légume d’accompagnement. Avec ses feuilles gaufrées, il convient particulièrement à la réalisation de choux farcis entiers. Nombre de vue 90

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