Diététique (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 h 15 273 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 2 gousses d’ail 500 g de pommes de terre nouvelles 2 poivrons rouges 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 10 cl de vin blanc sec 400 g de tomates concassées 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 300 g de courgettes 150 g de fèves décortiquées 150 g de petits pois écossés sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Hachez l’oignon et pilez l’ail. Coupez les pommes de terre en deux. Épépinez et hachez les poivrons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et les poivrons et faites-les cuire 6 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les poivrons soient tout juste tendres. Versez le vin et laissez mijoter encore 3 minutes. Incorporez les tomates, les herbes et les courgettes coupées en rondelles, puis salez et poivrez. Couvrez la cocotte et mettez au four pour 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez les fèves et les petits pois. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Poivrez.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Ajoutez des épices au gré de vos envies : du curcuma, pour contrebalancer l’acidité des tomates et donner une jolie couleur jaune aux pommes de terre ; du poivre de Cayenne, pour ajouter une note plus corsée ; du cumin ou du paprika, pour une touche exotique. Nombre de vue 97

Pour 4 tartines Préparation 5 minutes Cuisson 10 minutes 295 Kcal par personne   Ingrédients : 450 g de tomates cerise en grappes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre 1 pain ciabatta 1 gousse d’ail 50 g de roquette 15 g de parmesan sel poivre du moulin   Préparation : Disposez les tomates dans un plat à four. Mélangez-les avec l’huile d’olive et le sucre, puis salez et poivrez. Faites-les griller 8 à 10 minutes au four jusqu’à ce que la peau commence à se fendre et à caraméliser. Coupez le pain ciabatta en 2 dans le sens de la longueur, puis par la moitié. Faites-le griller sur un gril très chaud, puis frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux. Garnissez le pain de roquette et ajoutez par-dessus les tomates et leur jus. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Les tomates cerise en barquettes sont moins parfumées que celles en grappes. En réalité, ce sont les tiges qui ont une odeur plus prononcée. Ici, l’intérêt de les choisir en grappes tient au contraste de couleur. Si vous n’en trouvez pas et voulez maintenir l’effet, faites-les cuire avec leur pédoncule. Nombre de vue 100

Pour 8 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 55 minutes 175 Kcal par personne   Ingrédients : 1 kg de pommes de terre nouvelles 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 300 g d’échalotes 2 poivrons rouges 2 têtes d’ail 3 branches de romarin sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Lavez bien les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux, disposez-les dans un grand plat à four, ajoutez l’huile, remuez, puis salez et poivrez. Faites rôtir les pommes de terre 15 minutes. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Épépinez et hachez les poivrons. Séparez les gousses d’ail, mais ne les épluchez pas. Mélangez tous ces ingrédients aux pommes de terre. Faites rôtir le tout 30 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Parsemez le plat de romarin puis remettez-le au four 5 à 10 minutes.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Ce plat est léger et pauvre en lipides, avec seulement 175 Kcal par portion et 5,6 g de lipides. Pour ne pas charger votre menu en graisses, servez ce plat avec de l’agneau, des petits pois frais et des carottes nouvelles que vous cuirez à la vapeur.   Nombre de vue 108

Pour 6 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 1 h 45 232 Kcal par personne   Ingrédients : 6 pommes de terre (bintje) 2 cuillères à soupe d’huile 25 g de beurre 1 bouquet de ciboulette 180 g de fins lardons sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). À l’aide d’une fourchette, piquez les pommes de terre en plusieurs endroits et badigeonnez-les d’huile. Salez et poivrez généreusement. Enfournez-les sur une plaque de cuisson 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et que leur peau devienne croustillante. Tranchez le dessus des pommes de terre dans le sens de la longueur, puis évidez-les à moitié. Mélangez la chair avec le beurre et 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Garnissez les pommes de terre évidées de la purée ainsi obtenue. Parsemez les pommes de terre de lardons, puis placez-les dans un plat à four. Enfournez 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient dorés et croustillants.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour que vos pommes de terre en robe des champs soient encore plus légères, remplacez le beurre par 5 cl de crème fraîche épaisse allégée : à moins de 200 Kcal par personne, vous pourrez vous régaler le cœur léger ! Nombre de vue 110

Pour 6 personnes Préparation 5 minutes Cuisson 35 minutes 288 Kcal par personne   Ingrédients : 900 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 3 oignons rouges branches de romarin   Préparation : Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Préchauffez le four à 230°C (th 7/8). Enfournez un plat à rôtir pendant 5 minutes. Sortez le plat du four, répartissez-y les pommes de terre et arrosez-les de la moitié de l’huile. Faites-les rôtir 20 minutes en remuant régulièrement. Coupez les oignons en quartiers puis mélangez-les avec l’huile et le romarin. Répartissez les oignons ainsi aromatisés entre les pommes de terre et faites rôtir le tout 15 minutes supplémentaires.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Choisissez une variété de pommes de terre à chair ferme qui tient bien à la cuisson, comme la charlotte, la roseval ou encore la belle de Fontenay. C’est un accompagnement idéal pour la dinde de Noël ! Nombre de vue 111