Diététique (conseils et recettes)

Soupe aux petits pois

Soupe aux petits pois

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes 186 Kcal par personne   Ingrédients : 25 g de beurre 1 oignon 600 g de petits pois 90 cl de bouillon de poule 2 brins de menthe sel poivre du moulin   Préparation : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu modéré et faites-y revenir l’oignon émincé. Ajoutez les petits pois écossés, le bouillon et la menthe. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez partiellement. Poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. Laissez refroidir un peu, puis retirez la menthe. Mixez dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Réchauffez puis salez et poivrez   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen En dehors de la saison des petits pois (d’avril à juillet), optez pour des petits pois congelés – évitez ceux en conserve, déjà cuits et souvent moins savoureux. Les petits pois congelés ont en outre l’avantage d’être déjà écossés et sont généralement meilleur marché : ne vous en privez pas !   Nombre de vue 104

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Soupe à l'oignon

Soupe à l’oignon

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes cuisson 35 minutes 194 Kcal par personne   Ingrédients : 15 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile 3 oignons 1/2 cuillère à café de cassonade 25 g de farine 80 cl de bouillon de bœuf 4 tranches de pain 50 g de gruyère persil plat pour servir sel poivre du moulin   Préparation : Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et mélangez. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la cassonade, augmentez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Retirez du feu, versez la farine en pluie et mélangez bien. Mouillez progressivement avec le bouillon et remuez jusqu’à ce que la soupe soit homogène. Remettez sur le feu et portez à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement. Salez et poivrez à votre convenance. Préchauffez le gril à haute température et faites légèrement griller le pain des deux côtés. Parsemez le pain de gruyère râpé et mettez les tartines sous le gril, jusqu’à ce que le fromage fonde. Servez la soupe à l’oignon dans les bois chauds et déposez une tartine gratinée dans chaque bol. Garnissez de persil ciselé.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour ceux qui redoutent les saveurs un peu prononcées de cette soupe, plongez les rondelles d’oignons dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pendant quelques secondes. Ainsi, le goût de l’oignon sera toujours présent, mais largement adouci ! Nombre de vue 129

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Méli-mélo de haricots et de pommes de terre

Méli-mélo de haricots et de pommes de terre

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes 225 Kcal par personne   Ingrédients : 500 g de petites pommes de terre nouvelles 1 gousse d’ail non pelée 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 125 g de haricots cocos plats 125 g de haricots verts 125 g de fèves 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 12 tomates cerise 1 cuillère à soupe de câpres 1 bouquet de ciboulette Sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 210°C (th/7). Placez les pommes de terre et l’ail dans un plat à four. Arrosez-les de 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-les rôtir 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Lavez tous les haricots, coupez-les en deux et mettez-les dans la casserole. Ajoutez les fèves. Portez de nouveau l’eau à ébullition et laissez cuire les légumes 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Sortez les pommes de terre du four. Pressez la gousse d’ail pour en extraire la pulpe. Écrasez-la avec du sel et du poivre et mélangez-la au vinaigre et au reste de l’huile pour faire un assaisonnement. Dans un grand saladier, disposez les haricots, les fèves, les tomates, les câpres et l’assaisonnement. Ajoutez les pommes de terre tiédies et mélangez. Parsemez de ciboulette hachée. Servez tiède.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Voici une recette idéale pour profiter des légumes nouveaux du printemps, à la fois riches en vitamines et en fibres. Pour gagner du temps, faites cuire les pommes de terre 25 minutes à l’eau au lieu de les faire rôtir au four. Ajoutez également quelques petits pois frais crus, bien tendres. Nombre de vue 114

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Épinards spécial forme

Épinards spécial forme

Pour 6 personnes Préparation 5 minutes Cuisson 8 minutes 94 Kcal par personne   Ingrédients : 2 oignons 2 piments verts 1 piment rouge 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 700 g d’épinards 1 cuillère à soupe de jus de citron   Préparation : Émincez les oignons et hachez les piments verts et le piment rouge. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les épinards et les piments verts. Faites revenir les ingrédients jusqu’à ce que les épinards commencent à réduire. Ajoutez le jus de citron et le piment rouge et remuez. Servez aussitôt, avec un curry de viande ou de légumes.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour réaliser ce plat encore plus rapidement, utilisez des flocons de piment rouge obtenus à partir de piments séchés plus ou moins forts. Ajoutés à la préparation, ils diffusent une saveur piquante assez prononcée. Attention toutefois à les utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer le goût des épinards !  Nombre de vue 107

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Crème de concombre

Crème de concombre

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Réfrigération 3h 172 Kcal par personne   Ingrédients : 2 brins d’estragon 1 citron non traité 1 gousse d’ail 2 concombres 4 pots de yaourt à la grecque 120 g de feta Sel poivre du moulin   Préparation : Lavez l’estragon et séchez-le. Râpez finement le zeste du citron puis pelez la gousse d’ail. Épluchez les concombres et réservez quelques rondelles pour le décor. Coupez les concombres en 4 dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis taillez la pulpe en gros cube. Mixez l’ensemble des ingrédients de façon à obtenir une purée homogène. Incorporez les yaourts, salez et poivrez. Mixez de nouveau. Réservez au minimum 3h au réfrigérateur. Coupez la feta en petits dés. Au moment de servir, garnissez la crème de concombre de dés de feta, de rondelles de concombre et de feuilles d’estragon.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Cette crème de concombre est parfaite pour l’apéritif, servie en verrines avec des crackers allégés ou des bâtonnets de légumes. Elle constitue également un repas léger, accompagnée d’une simple tranche de pain. Le yaourt grec lui donne une pointe d’acidité agréable, que vous renforcerez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Nombre de vue 41

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Petits soufflés au chou-fleur

Petits soufflés au chou-fleur

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 30 minutes 269 Kcal par personne   Ingrédients : 30 cl de lait 1/2 chou-fleur 15 g + 1 noisette de beurre 15 g de farine 60 g de parmesan râpé 4 œufs + 1 blanc poivre de Cayenne sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Portez le lait à ébullition dans une casserole et réservez-le. Divisez le chou-fleur en fleurettes, et faites cuire celles-ci dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez le chou-fleur. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, puis incorporez la farine en battant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Poursuivez la cuisson 1 minute tout en remuant. Incorporez progressivement le lait tiède en battant. Laissez mijoter 8 à 10 minutes tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan et les 4 jaunes d’œufs. Battez le tout. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de poivre de Cayenne. Ajoutez le chou-fleur et mixez. Graissez 4 ramequins allant au four et placez-les au réfrigérateur. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au parmesan et au chou-fleur. Transvasez la préparation dans les ramequins. Enfournez les soufflés 6 à 8 minutes en les posant sur une plaque de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Servez-les aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Délicieux et plein d’atouts, le chou-fleur peut être irritant pour l’intestin. Si vous y êtes sensible, prenez la précaution de le blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante avant de le faire cuire, soit à la vapeur (5 à 10 minutes), soit dans une deuxième eau (15 minutes).   Nombre de vue 74

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