Diététique (conseils et recettes)

soupe glacée de yaourt à la menthe et au concombre

Soupe glacée de yaourt à la menthe et au concombre

pour 4 personnespréparation 20 minutesréfrigérateur : 1h1 portion = 95 kcal Ingrédients : 1 concombre moyen 1 gousse d’ail 600 g de yaourt brassé à 0% MG le jus de 1/2 citron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 10 à 20 cl d’eau glacée 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée sel poivre du moulin Préparation : pelez le concombre, râpez-le avec une grille à gros trous et mettez-le dans une passoire. Saupoudrez-le légèrement de sel et laissez-le dégorger 15 minutes. Pendant ce temps, pelez et dégermez la gousse d’ail, écrasez-la au pilon ou avec un presse-ail. Versez le yaourt dans un saladier et fouettez-le vivement avec l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive en ajoutant juste assez d’eau pour qu’il soit bien fluide. Rincez le concombre sous un filet d’eau fraîche puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Incorporez-le au yaourt, ajoutez la menthe, salez, poivrez et mélangez bien. Mettez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. servez glacé, en soupière ou dans quatre bols individuels. Nombre de vue 526

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soupe de brocoli

soupe de brocoli

Pour 4 personnespréparation 30 minutescuisson 40 minutes1 portion = 140 kcal Ingrédients : 80 g de bulbe de fenouil 30 g de céleri branche 2 gousses d’ail 500 g de brocolis 1 oignon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 50 cl de lait écrémé 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de vinaigre de vin sel poivre du moulin Préparation : Lavez le fenouil et le céleri, effilez ce dernier en le pelant avec un couteau éplucheur, puis coupez ces deux légumes en morceaux. Épluchez les gousses d’ail, fendez-les en deux et retirez le germe. Séparez au couteau les bouquets de brocoli des tiges ; lavez la totalité et réservez les bouquets. Pelez et émincez l’oignon, puis mettez-le dans une casserole avec l’huile. Faites cuire sur feu vif pendant 3 minutes en remuant fréquemment. Coupez les tiges de brocoli en gros dés, ajoutez-les dans la casserole ainsi que l’ail, le fenouil et le céleri. Versez 50 cl d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu moyen durant 30 minutes. Faites bouillir 75 cl d’eau dans un faitout, ajoutez les bouquets de brocoli, salez à la reprise de l’ébullition et faites cuire à découvert pendant 5 minutes. Retirez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez-les aussitôt et réservez-les au chaud. Ajoutez le lait dans le potage et, dès l’ébullition, retirez la casserole du feu. Mixez longuement le potage en ajoutant la sauce soja et le vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement, versez dans une soupière chaude, décorez avec les bouquets de brocoli et servez. Nombre de vue 746

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consommé aux passatellis

consommé aux passatellis

Pour 6 personnespréparation 10 minutescuisson 2 ou 3 minutes1 portion = 100 kcal Ingrédients : 1,2 litre de bouillon de volaille (frais ou préparé avec une tablette de concentré) ou de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu) 50 g de chapelure 70 g de parmesan fraîchement râpé 2 œufs 1 pincée de noix muscade poivre du moulin Préparation : Versez le bouillon dégraissé dans un faitout ou une casserole et portez-le doucement à la limite de l’ébullition. Mélangez la chapelure et le parmesan dans un petit saladier puis incorporez les œufs l’un après l’autre en remuant vivement jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu molle. Ajoutez la noix muscade et poivrez légèrement. Confectionnez-les passatellis. Mettez la pâte dans une passoire à gros trous maintenue au-dessus du faitout et poussez la préparation avec une cuillère en bois pour la faire tomber dans le liquide frémissant sous forme de gros vermicelles. Vous pouvez aussi prélever des petites boules de pâte avec une cuillère à café et les faire glisser au fur et à mesure dans le bouillon. Les passatellis sont cuits au bout de 2 ou 3 minutes, dès qu’ils sont tous remontés à la surface. Retirez le faitout du feu et versez son contenu dans une soupière. Servez aussitôt Vous pouvez aussi présenter directement ce consommé dans des assiettes creuses bien chaudes. Les soupes, qu’on consomme presque toujours en début de repas, offrent l’intérêt de rassasier plus vite ceux qui ont un assez grand appétit. Nombre de vue 492

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petits gâteaux de foie de volaille aux morilles

petits gâteaux de foie de volaille aux morilles

Pour 4 personnestrempage 30 minutespréparation 15 minutescuisson 50 à 55 minutes1 portion = 171 kcal Ingrédients : 20 g de morilles séchées 1 échalote 15 g de margarine de tournesol 200 g de foie de volaille 150 g de fromage blanc à 0% MG 2 œufs 1 cuillère à café d’huile de tournesol sel poivre du moulin Préparation : Mettez les morilles à tremper dans un bol d’eau chaude pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les. Gardez les petites entières et coupez les plus grosses en morceaux. Pelez et émincez finement l’échalote faites fondre la margarine dans une petite casserole. Ajoutez l’échalote et les morilles et faites-les cuire ensemble à feu très doux durant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) lavez puis parez les foies en supprimant les nerfs et le fiel. Passez-les 2 ou 3 minutes au mixeur avec le fromage blanc et les œufs pour obtenir une purée lisse. Ajoutez les morilles et l’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Huilez légèrement quatre petits ramequins. Versez-y la préparation, placez-les dans un plat à gratin à demi rempli d’eau et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes. Démoulez les ramequins sur des assiettes chaudes et servez chaud, en entrée, avec une sauce au fromage blanc et au cerfeuil. Nombre de vue 622

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petits bavarois de tomate à l'estragon

petits bavarois de tomate à l’estragon

Pour 4 personnesÀ préparer la veillepréparation 15 minutescuisson 15 à 20 minutes1 portion = 100 kcal   Ingrédients : 3 feuilles de gélatine 800 g de tomates bien mûres (ou 500 g de pulpe de tomate surgelée) 1 petit oignon 2 cuillères à café d’huile d’olive 1 cuillère à café de feuilles de thym 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé 300 g de fromage blanc à 0% de MG sel poivre du moulin Préparation : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les 15 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre l’oignon 5 minutes avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux, en remuant souvent. Versez la pulpe de tomate, salez, poivrez, ajoutez le thym lavé et séché et mélangez. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit presque entièrement évaporée. Vous devez obtenir environ 300 g de purée très épaisse. Laissez tiédir un peu. Égouttez bien la gélatine et incorporez-la à la purée de tomate. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Ajoutez l’estragon et mixez 1 ou 2 minutes Ajoutez le fromage blanc et fouettez énergiquement (ou mixez à nouveau quelques secondes) pour homogénéiser parfaitement le mélange Huilez légèrement quatre petits moules avec l’huile restante, versez-y la préparation en tassant bien, et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez les bavarois et servez-les en entrée. Vous pouvez aussi utiliser des herbes aromatiques surgelées. Elles ont gardé toute leur saveur et leurs vitamines. Nombre de vue 854

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Petits roulés de magret de canard à l'orange

Petits roulés de magret de canard à l’orange

pour 6 personnespréparation 20 minutes1 portion = 100 kcal ingrédients : 2 oranges 200 g de magret de canard séché et vendu coupé en lamelles À prévoir : piques en bois Préparation : Pelez les oranges à vif, c’est-à-dire en retirant complètement la peau blanche à l’écorce. Séparez les quartiers, puis éliminez la fine membrane qui les enveloppe. Entourez chaque quartier d’orange d’une lamelle de magret et maintenez celle-ci avec une pique en bois disposez les bouchées sur un plat de service et servez-les à l’apéritif ou en amuse-bouche. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ces petits roulés à l’avance, gardez-les au réfrigérateur sur un plateau tapissé de papier absorbant et couvrez-les de film alimentaire. Disposez-les sur le plat de service au dernier moment. pour alléger cette recette, vous pouvez retirer la peau et la partie grasse des lamelles de magret de canard. Nombre de vue 601

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