Diététique (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes 301 Kcal par personne   Ingrédients 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d’huile de tournesol 1 bouquet garni 35 cl de fumet de poisson 15 cl de vin blanc sec 450 g de filets de poisson blanc 450 g de moules 400 g de tomates concassées 225 g de crevettes crues brins de persil   Préparation Hachez l’oignon et pilez l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans un grand faitout avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis transvasez-les dans une assiette. Disposez le bouquet garni dans le faitout, ajoutez le bouillon et le vin, puis le poisson et les moules grattées et lavées. Portez le bouillon à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les tomates concassées, les crevettes décortiquées, et remettez l’oignon et l’ail dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirez le bouquet garni et jetez les moules fermées. Ciselez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de persil et parsemez-en le plat.   Conseil N’oubliez pas de mettre un rince-doigts à la disposition de chacun des convives : une coupelle remplie d’eau et additionnée d’une rondelle de citron est parfaite. Pour une occasion plus exceptionnelle, vous pouvez aussi décoquiller les moules après cuisson et faire un service à l’assiette. Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Nombre de vue 54

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 214 Kcal par personne   Ingrédients 1 poivron vert et 1 poivron jaune 1 oignon 1 gousse d’ail branches de thym 2 cuillères à café de graines de coriandre 20 cl de vin blanc sec 400 g de tomates concassées 20 cl de fumet de poisson 1 courgette 400 g de fruits de mer prêts à l’emploi 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 bouquet de persil   Préparation Mettez les poivrons épépinés et émincés, l’oignon émincé et l’ail écrasé dans une grande casserole. Ajoutez le thym et les graines de coriandre pilées, et arrosez avec le vin. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates avec leur jus, le fumet et la courgette émincée. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les fruits de mer et le sucre, et faites réchauffer doucement 5 minutes, sans cesser de remuer. Servez garni de 2 cuillères à soupe de persil ciselé.   Conseil Choisissez bien vos poivrons. Quelle que soit leur couleur (on en trouve même des violets et des bruns) ou leur forme (le plus souvent à 4 lobes, mais aussi allongés ou miniatures), ils doivent être bien fermes, avec une peau lisse et brillante. Ils se conservent une petite semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une recette du Dr Jean-Michel Cohen   Nombre de vue 67

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 257 Kcal par personne   Ingrédients 40 cl de lait de coco 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée 400 g de filet de poisson blanc 150 g de pois mange-tout 2 oignons nouveaux 1 citron vert sel poivre du moulin   Préparation Dans une grande casserole, faites chauffer le lait de coco et la noix de muscade à feu modéré pendant 2 minutes. Ajoutez les filets de poisson coupés en gros morceaux et faites-les pocher à feu doux 10 à 12 minutes. Durant ce temps, faites blanchir les pois mange-tout dans une casserole d’eau salée pendant 1 minute. Égouttez, mélangez avec les oignons nouveaux coupés en biais, salez et poivrez. Présentez le poisson dans des bols, arrosez-le de sauce. Accompagnez de pois mange-tout. Salez et poivrez, puis décorez avec quelques rondelles de citron vert.   Conseil Choisissez des pois mange-tout fermes et d’un beau vert brillant, de préférence avec leur pédoncule. Également appelés “pois gourmands”, ils sont disponibles une grande partie de l’année, avec une pleine saison qui s’étend de mai à septembre. Ils se distinguent des autres petits pois par leur gousse comestible. Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Nombre de vue 73

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 289 Kcal par personne   Ingrédients 300 g de concentré de tomate 15 cl de lait demi-écrémé 1 bouquet de thym 2 poivrons 4 filets de merlu de 125 g chacun 75 g de mozzarella poivre du moulin   Préparation Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Mélangez le concentré de tomate, le lait et 1 cuillère à soupe de thym. Versez la moitié de cette sauce dans un plat à gratin. Répartissez les poivrons coupés en rondelles et épépinés dans le plat à gratin, puis déposez dessus les filets de poisson. Poivrez, arrosez avec la sauce restante. Parsemez de mozzarella râpée. Enfournez 15 minutes, puis parsemez de 1 cuillère à soupe de thym. Servez aussitôt.   Conseil La mozzarella est un fromage à pâte molle et donc difficile à râper. La bonne solution consiste à placer la boule 30 minutes au congélateur. Durcie, elle ne résistera pas à votre râpe à fromage ! Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Nombre de vue 74

Pour 2 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 6 minutes 174 Kcal par personne   Ingrédients 4 noix de Saint-Jacques 6 Gambas 4 cuillères à soupe d’huile d’olive brins d’aneth feuilles de romaine poivre du moulin   Préparation Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Mélangez les gambas partiellement décortiquées (en conservant la queue) et les noix de Saint-Jacques avec l’huile, 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé et le poivre. Piquez une gamba sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau. Enroulez une noix de Saint-Jacques dans une feuille de salade et piquez-la sur la brochette. Alternez une gamba, une noix de Saint-Jacques et une dernière gamba. Procédez de même pour l’autre brochette. Badigeonnez les brochettes du restant d’huile parfumée. Laissez 2 à 3 minutes sur le gril en les retournant une fois en cours de cuisson. Garnissez de quelques feuilles de salade et servez aussitôt.   Conseil Si vous ne trouvez pas de noix de Saint-Jacques, remplacez-les par des pétoncles. Elles sont aussi délicieuses et moins onéreuses. Prévoyez le double ou le triple, car elles sont plus petites. Pour compenser leur saveur moins marquée, utilisez une huile plus parfumée, un mélange d’olive et de colza par exemple. Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Nombre de vue 65

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes 236 Kcal par personne   Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de cognac 1,8 l de fumet de poisson estragon 6 filets de mulet rouge 2 filets de bar 250 g de moules 150 g de calamars 6 grosses crevettes crues le jus de 1/2 citron sel poivre du moulin   Préparation Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu modéré. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute sans cesser de mélanger, puis ajoutez le cognac et laissez réduire aux deux tiers. Incorporez le fumet de poisson au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez l’estragon et laissez mijoter 6 à 7 minutes. Coupez les filets de mulet et de bar en gros morceaux. Mettez-les dans la marmite avec les moules grattées et bien lavées, les calamars nettoyés et séchés, et les crevettes. Couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson, les crevettes et les calamars soient cuits, et que les moules soient ouvertes. Jetez les moules fermées et retirez l’estragon. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le jus de citron et servez.   Conseil Pour faire souffler un authentique vent du Sud sur votre table, servez la bouillabaisse accompagnée de fines tranches de pain grillé et aillé, et de petits ramequins de rouille ou d’aïoli. Mais ces délicieuses sauces à base d’huile d’olive étant riches en calories, restez raisonnable sur la quantité ! Une recette du Dr Jean-Michel Cohen   Nombre de vue 59