Diététique (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes 310 Kcal par personne   Ingrédients : 4 tranches de pain rassis 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 200 g de haricots verts extra-fins 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 300 g de filets de haddock 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc 4 œufs 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne sel poivre du moulin   Préparation : Émiettez grossièrement le pain sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez-le avec l’huile de tournesol et faites-le griller au four. Faites cuire les haricots équeutés et coupés en 2 pendant 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les dans une passoire et disposez-les sur les assiettes. Arrosez-les avec l’huile d’olive. Plongez le poisson dans une casserole d’eau bouillante et faites-le pocher à feu modéré pendant 5 minutes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et émiettez-le sur les haricots. Ajoutez la moitié du vinaigre dans la casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et versez les œufs dans l’eau frémissante. Faites-les pocher pendant 3 minutes. Égouttez-les et déposez-les sur chaque assiette. Fouettez le vinaigre restant avec la moutarde et l’huile. Versez sur les œufs pochés au haddock, salez et poivrez. Nombre de vue 77

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes 256 Kcal par personne   Ingrédients : 125 g de haricots verts 125 g de pois gourmands beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de persil plat haché 12 œufs sel poivre du moulin   Préparation : Équeutez les haricots verts et les pois gourmands et coupez-les en tronçons. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, faites-y cuire les haricots verts 15 minutes. Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson 5 minutes. Égouttez les légumes. Préchauffez le four à 220°C (th 7/8). Beurrez 6 ramequins. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes, l’ail pilé et le persil. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu très doux. Salez et poivrez. Battez les œufs dans un saladier, puis salez et poivrez légèrement. Versez les œufs sur les haricots et les pois gourmands et mélangez. Répartissez l’omelette à peine saisie dans les ramequins et disposez ceux-ci dans le panier supérieur d’un cuit vapeur dont le bas est rempli d’eau. Faites-les cuire 5 à 6 minutes.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Si vous préférez une cuisson au four, disposez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Recouvrez ceux-ci de papier d’aluminium pour éviter que les mini-omelettes ne se dessèchent et faites-les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Nombre de vue 82

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 188 Kcal par personne   Ingrédients : 4 œufs 200 g de mâche 10 cl de crème liquide allégé 20 g de beurre 2 tranches de pain de mie 1/2 bouquet de ciboulette sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Beurrez 4 ramequins, salez-les et poivrez-les. Lavez la mâche et faites-la blanchir 1 seconde dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-la soigneusement puis mixez-la avec la crème. Salez et poivrez. Cassez un œuf dans chaque ramequin et recouvrez-les de crème de mâche. Préparez un bain-marie dans un grand plat à gratin et enfournez pour 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain de mie quelques minutes. Parsemez-les de ciboulette ciselée et coupez-les en bâtonnets. Servez aussitôt avec les œufs mollets.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour vous faciliter la tâche, n’hésitez pas à faire tout simplement légèrement griller le pain, puis à y étaler le beurre, façon tartine ! Pour ceux qui surveillent leur ligne, proposez une recette encore plus légère en supprimant le beurre. Nombre de vue 68

Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes 223 Kcal par personne   Ingrédients : 250 g de lardons 500 g de champignons sauvages 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 6 œufs 1 bouquet de persil une poignée de roquette poivre du moulin   Préparation : Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire les lardons à sec. Ajoutez les champignons, préalablement émincés s’ils sont gros, et faites-les cuire jusqu’à ce que leur eau de végétation soit évaporée. Baissez-le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4  minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler. Poivrez, couvrez et réservez. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre. Lorsque l’eau bout, plongez-y délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à soupe et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez les œufs de la casserole, plongez-les dans l’eau glacée et écalez-les. Ajoutez 4 cuillères à soupe de persil finement haché aux lardons et aux champignons et réchauffez 1 minute. Mettez quelques feuilles de roquette dans chaque assiette. Répartissez les champignons et les lardons et déposez un œuf coupé en deux sur le dessus. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour que les œufs mollets soient parfaits, c’est-à-dire encore mous avec un jaune coulant. Il faut respecter le temps de cuisson. N’attendez pas la reprise de l’ébullition pour commencer le compte à rebours. Une fois les 5 minutes écoulées, sortez les œufs et plongez-les immédiatement dans l’eau très froide pour stopper la cuisson. Nombre de vue 83

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 20 minutes 308 Kcal par personne   Ingrédients : 225 g de riz beurre 50 g de tranches de lard cuit 4 œufs 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée persil plat sel poivre du moulin   Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez 4 ramequins. Coupez le lard en petit dés et incorporez-les au riz. Répartissez le mélange dans les ramequins. Formez un creux au centre à l’aide d’une cuillère à soupe et cassez-y un œuf. Déposez 1 cuillère à soupe de crème sur chaque œuf. Salez, poivrez et recouvrez les ramequins de papier d’aluminium. Disposez-les dans un plat à four profond. Versez de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez les œufs 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très chauds et bien cuits. Décorez les ramequins avec quelques feuilles de persil.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Si vous surveillez votre apport en lipides, remplacez le lard par du bacon. Celui-ci à sec dans une poêle antiadhésive ou au four, sur une grille.     Nombre de vue 82

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes 244 Kcal par personne   Ingrédients : huile pour graisser 4 petites crêpes salées 15 g de beurre 100 g de champignons de Paris 4 oignons nouveaux 4 œufs 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée 100 g de gruyère mesclun et ciboulette sel poivre du moulin   Préparation : Préchauffez le four à 160°C (th 5/6). Graissez 4 moules à muffins de 10 cm de diamètre. Tapissez-les d’une crêpe en appuyant bien sur le fond et en relevant les bords de manière à former une coupelle. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons émincés pendant 5 minutes, puis ajoutez les oignons nouveaux ciselés. Salez et verser la préparation dans les moules Cassez un œuf dans chaque moule, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez les coupelles et présentez-les sur une assiette garnie de mesclun. Décorez de 2 brins de ciboulette.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen La fraîcheur des œufs est un critère absolu pour une recette réussie. Pour la tester, prenez un grand verre d’eau salée et plongez-y l’œuf. S’il se couche au fond du verre, il est extra frais. S’il tombe au fond, mais se redresse en remontant un peu, il est d’une fraîcheur moyenne. S’il remonte presque à la surface, il n’est plus frais. Nombre de vue 72