Diététique (conseils et recettes)

Salade de riz bien-être

Salade de riz bien-être

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes 258 Kcal par personne   Ingrédients : 250 g de riz 1 concombre 75 g de tomates cerise 75 g de chorizo 100 g de maïs 3 cuillères à soupe d’huile le jus de 1/2 citron sel poivre du moulin   Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Épépinez le concombre et coupez-le en dés. Coupez les tomates-cerise en deux. Coupez le chorizo en fines rondelles. Réservez le tout. Mettez le riz refroidi dans un saladier et égrenez-le avec une fourchette. Ajoutez les dés de concombre, les tomates cerise et le maïs. Versez l’huile et le jus de citron et mélangez le tout. Salez et poivrez, puis répartissez dans les assiettes. Garnissez de chorizo, ajoutez un peu de poivre du moulin et servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Cette recette se décline également en version chaude pour un plat complet gourmand : il suffit d’employer du riz juste cuit et de faire chauffer le chorizo dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Pour le reste, suivez la recette, mais servez dans des assiettes bien chaudes ! Nombre de vue 62

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Riz pilaf au chorizo

Riz pilaf au chorizo

Pour 2 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes 290 Kcal par personne   Ingrédients : 1 cuillère à soupe d’huile 1 oignon 1 poivron rouge 2 tranches de bacon 120 g de riz long en grain 8 olives noires 6 grosses tomates séchées 35 cl de bouillon de poule 100 g de chorizo   Préparation : Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y fondre l’oignon émincé et le poivron rouge épépiné et coupé en lanières, sans les laisser colorer. Ajoutez le bacon coupé en lanières et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajoutez le riz, les olives et les tomates séchées, coupées en morceaux. Mélangez bien. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. À l’aide d’une fourchette, incorporez délicatement le chorizo coupé en fines rondelles et réchauffez le tout 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Le secret d’un bon riz pilaf consiste à bien enrober les grains d’huile avant d’ajouter le bouillon. Si vous omettez cette étape cruciale, votre pilaf risque d’être collant et lourd ! Ici, on fait d’abord revenir les légumes, mais le principe reste le même. Laissez-le riz s’imprégner d’huile et devenir translucide avant de verser le bouillon. Nombre de vue 35

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Riz parfumé aux crevettes

Riz parfumé aux crevettes

Pour 4 personnes Préparation 5 minutes cuisson 10 minutes 184 Kcal par personne   Ingrédients : 125 g de riz complet 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 6 oignons nouveaux 3 gousses d’ail 1 pincée d’herbes séchées 5 cuillères à soupe de xérès 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à café de sauce Worcestershire ou de sauce soja 400 g de grosses crevettes cuites décortiquées 125 cl de crème fraîche épaisse allégée Paprika sel poivre du moulin   Préparation : Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage Huilez légèrement une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés, l’ail pilé et les herbes. Salez et poivrez. Faites revenir le tout 3 minutes à feu vif. Arrosez de xérès, de jus de citron et de sauce Worcestershire. Mélangez et ajoutez les crevettes. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Réduisez le feu et laissez frémir 2 minutes. Présentez les crevettes sur un lit de riz complet, saupoudrez-les de paprika et servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Vous n’avez pas de sauce Worcestershire ? Préparez une sauce maison qui s’en inspire, en mélangeant quelques cuillerées de sauce soja, un peu de sucre et de l’ail émincé. Assaisonnez à votre goût. Cette préparation se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Nombre de vue 57

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Salade de pâtes au poulet poché

Salade de pâtes au poulet poché

Pour 4 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 25 minutes 182 Kcal par personne   Ingrédients : 1 feuille de laurier 250 g de blanc de poulet 100 g de pâtes giglis 80 g de roquette 1 yaourt brassé nature à 0% 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 20 g de pignons de pin sel poivre du moulin   Préparation : Portez à frémissements une casserole d’eau salée et poivrée avec le laurier. Déposez-y les blancs de poulet, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez frémir 5 minutes puis coupez le feu et laissez complètement refroidir à couvert. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les instructions de l’emballage. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Lavez et essorez la roquette, mélangez-la dans un saladier avec les pâtes égouttées. Ajoutez le blanc de poulet soigneusement effiloché. Mélangez dans un bol le yaourt et le vinaigre, versez sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients. Faites griller les pignons de pin à sec, 30 secondes à feu vif, dans une poêle anti-adhésive, puis répartissez-les sur la salade. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Les pignons de pin sont très caloriques : 640 Kcal/100g ! utilisés en petite quantité, ils donnent toutefois du goût à vos plats, et permettent paradoxalement de les alléger, en apportant une touche de saveur qui dispense d’ajouter d’autres lipides (ici, pas de matières grasses dans la vinaigrette). Nombre de vue 78

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Pennes au thon et aux olives

Pennes au thon et aux olives

Pour 4 personnes Préparation 5 minutes Cuisson 7 minutes 294 Kcal par personne   Ingrédients : 160 g de pennes fraîches 50 g de haricots verts 4 cœurs d’artichauts 8 tomates olivettes 50 g d’anchois 185 g de thon à l’huile + 2 cuillères à soupe d’huile réservée 6 olives noires 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin brins de persil plat poivre du moulin   Préparation : Mettez les pâtes et les haricots verts coupés en morceaux dans un grand récipient adapté au four à micro-ondes. Versez 45 cl d’eau bouillante et couvrez avec une feuille de film alimentaire ou un couvercle. Percez le film ou ouvrez l’opercule à vapeur. Faites cuire 5 minutes à puissance maximale. Égouttez. Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en 4, les tomates coupées en deux, les anchois égouttés et grossièrement hachés et 2 cuillères à soupe de l’huile du thon. Couvrez et faites cuire 1 minute à puissance maximale. Émiettez grossièrement le thon et mélangez-le aux pâtes avec les olives dénoyautées, le vinaigre et le poivre. Faites cuire 1 minute à puissance maximale. Garnissez de persil ciselé et servez aussitôt.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen  Trop peu souvent cuisinés, les cœurs d’artichauts sont pourtant savoureux, tendres et raffinés. S’il vous en reste, confectionnez par exemple une pizza aux cœurs d’artichaut et au chèvre. Un délice ! Nombre de vue 92

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Pennes au pistou et au poulet

Pennes au pistou et au poulet

Pour 4 personnes Préparation 5 minutes Cuisson 10 minutes 306 Kcal par personne   Ingrédients : 350 g de pennes 150 g de pois mange-tout 2 blancs de poulet 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 125 g de champignons 3 cuillères à soupe de pistou 150 g de crème fraîche épaisse allégée   Préparation : Faites cuire les pennes selon les instructions de l’emballage. Ajoutez les pois mange-tout 2 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faites revenir le poulet 6 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Coupez les champignons en 4, ajoutez-les au poulet et prolongez la cuisson 4 minutes. Égouttez les pennes et les pois mange-tout, mélangez-les au pistou et à la crème fraîche, puis ajoutez-les au poulet et aux champignons.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Consommez régulièrement des pois mange-tout, car ils sont riches en bêtacarotène, en vitamines C et B5. Cette dernière est la vitamine antistress par excellence, qui agit directement sur le système nerveux et participe aussi à la santé de la peau, des muqueuses et des cheveux. Nombre de vue 47

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